SỰ THẬT VỀ TÔM HÙM ĐƯỢC XUẤT KHẨU KHẮP THẾ GIỚI | BÀI 256

Tôm hùm hiện đang là thực phẩm được ưa chuộng cả trong và ngoài nước. Hiện tại thì thị trường xuất khẩu tôm hùm Việt Nam đang dần nóng hơn và tôm hùm Việt Nam cũng có một số loại được xuất khẩu sang nước ngoài và phần nhiều hiện nay là Trung Quốc. 

Xuất khẩu tôm hùm Việt cần những yêu cầu gì?

Loại tôm hùm nào được lựa chọn xuất khẩu sang nước ngoài? Và tôm hùm xuất khẩu có quy trình đóng gói, vận chuyển như thế nào, hôm này mời các bạn cùng BETOM tìm hiểu nhé!

Giới thiệu nguồn gốc xuất xứ tôm hùm

Tôm hùm BETOM được nuôi theo phương pháp tự nhiên. Phần lớn tôm hùm giống được ngư dân lựa chọn từng con từ các nhà cung cấp tôm giống nhập khẩu nước ngoài như: Nhập khẩu từ Singapore, Malaysia,… Ngoài ra còn nguồn cung cấp tôm hùm giống từ ngư dân, thông qua việc đánh bắt tôm hùm giống ngoài tự nhiên, tuy nhiên tôm hùm giống này chiếm tỷ lệ rất nhỏ.

Cách nuôi tôm hùm BETOM

Tôm humg nuôi bằng lồng bè dưới biển
Tôm humg nuôi bằng lồng bè dưới biển

Tôm hùm được nuôi bằng lồng và lồng tôm được thả xuống giữa biển. Tuy nhiên, lồng nuôi tôm phải đạt được những tiêu chuẩn sau: 

  • Lồng nuôi tôm hùm được làm khung bằng sắt (phi 16), kích thước lồng 3x3x1,4 m.
  • Chung quanh bao bằng lưới sợi ni-lông, đan lại rất chắc chắn.
  • Khung sắt được sơn dầu và quấn nhựa chung quanh, tăng độ bền và tránh sự bám của hầu.
  • Nơi đặt lồng nuôi là vùng nước sạch và lưu thông, đáy cát hoặc có rặng san hô.
  • Ðộ sâu khi nước chiều cạn ít nhất là 3m, ít tàu, thuyền qua lại.
  • Tôm giống thả nuôi, cỡ 1,5-2,5 g/con với mật độ 20-25 con/m2/lồng.
  • Sau 2 tháng nuôi chuyển sang mật độ 10-15 con/m2/lồng.
  • Sau 1,5 tháng, lại sàn tiếp sang lồng, giữ mật độ 5-6 con/m2/lồng và nuôi đến khi tôm lớn
  • Chú ý kiểm tra nước hàng ngày, phòng nước bị nhiễm bẩn và dịch hại của tôm.
  • Kiểm tra sự an toàn của lồng, lồng có bị rách,…
  • Trong quá trình nuôi, chú ý giữ yên tĩnh, không đặt lòng nơi cửa sông, có nước thải bẩn.

Thức ăn của tôm hùm là ghẹ nhỏ, cá nhỏ, nghêu, sò, vẹm,… tươi sống. Vì thế thịt của tôm hùm rất chất lượng, dai và ngọt. 

  • Đối với tôm hùm giống, do tôm hùm còn nhỏ chưa có khả năng tự ăn cả con mồi nên thức ăn phải được làm sạch và xay nhuyễn để tôm có thể dễ dàng ăn cũng như hấp thụ dinh dưỡng. 
  • Tôm hùm size trung: ở giai đoạn này thức ăn cho tôm hùm sẽ cắt nhỏ thay vì xay nhuyễn như lúc tôm hùm còn nhỏ. 
  • Tôm hùm trưởng thành: ở giai đoạn này thức ăn sẽ được thả trực tiếp vào lồng tôm mà không cần cắt nhỏ nữa. 

Các loại tôm hùm xuất khẩu

Có 2 loại tôm hùm Việt được nuôi nhiều tại Việt Nam và được chọn để xuất khẩu sang nước ngoài là tom hùm bông và tôm hùm xanh. 

Tôm hùm bông và tôm hùm xanh xuất khẩu có 2 loại chính tôm hùm sống và tôm hùm cấp đông. 

Tôm hùm bông xuất khẩu

Là một trong số các loài tôm hùm có thân hình to bự vỏ láng màu xanh nước biển pha lá cây, phần đầu và gai có đốm màu cam, trên lưng các và các đốt bụng có 1 dãy ngang màu đen tương đối rộng thường kèm theo 1 hoặc 2 đốm màu sáng thành cặp tương ứng ở 2 mặt bên đốt bụng.

Chân tôm thường có màu vàng đen pha trộn với nhau. 

Tôm hùm bông sống
Tôm hùm bông sống

Các size của tôm hùm bông

  • 500gr ≤ 700gr (1kg từ 1-2 con)
  • 700gr ≤ 900gr (1kg từ 1-2 con)
  • 900gr ≤ 1200gr (1kg gồm 1 con)
  • 1200gr Up (1kg hơn có 1 con)

Kích thước dài khoảng 35cm. Phổ biến từ size 1con/kg.

Tôm hùm bông xuất khẩu chủ yếu là tôm hùm bông sống và tôm hùm bông cấp đông. 

Tôm hùm xanh xuất khẩu

Tôm hùm xanh có kích cỡ nhỏ hơn so với tôm hùm bông dài tầm 30cm.

Có lớp vỏ màu xanh lá cây đậm trên phần đầu và sống lưng đôi khi có màu xanh hơi xám. 

  • 100-300gr/con (Tôm hùm baby) (1kg từ 3-8 con)
  • 200gr ≤ 300gr (1kg từ 4-5 con) 
  • 300gr ≤ 500gr (1kg từ 2-3 con)
  • 500gr Up (1kg từ 1-2 con)

Kích thước dài khoảng 25cm. Phổ biến là size 3 con/kg – 350gr/con. 

Tôm hùm xang sống
Tôm hùm xang sống

Tôm hùm xanh xuất khẩu có 2 loại chính là tôm hùm xanh sống và tôm hùm xanh cấp đông. 

Cách đóng gói tôm hùm xuất khẩu

Cách đóng gói tôm hùm sống xuất khẩu

Đóng gói vào thùng xốp

Cách để đóng gói tôm hùm sống xuất khẩu chính là đóng gói tôm hùm vào thùng xốp và vận chuyển nhanh chóng bằng đường air.

Lúc các chú tôm được đem lên bờ sẽ được ngâm sơ với nước đá để tôm mơ ngủ và dễ dàng được gói vào giấy báo từng và xếp vào thùng xốp. Trong điều kiện của thùng xốp, tôm hùm sống có thể sống đến 10 tiếng.

Tôm hùm sống được quấn giấy báo
Tôm hùm sống được quấn giấy báo

Đối với cách đóng gói này thì sau khi được vận chuyển đến các nhà hàng, ở đây các chú tôm hùm sống đang ngủ sẽ được đánh thức bằng cách thả tôm hùm vào hồ kính được setup sẵn. Hồ nước 22 độ C với độ mặn 33-35 phần trăm sau 3-5 phút thì các chú tôm hùm sẽ tỉnh lại và hoạt động như bình thường. 

Ưu điểm: Vì tôm hùm sống được đóng gói bằng thùng xốp nên rất gọn gàng và nhe, thêm với điều kiện tôm hùm sống ngủ say và được bơm oxy đủ để hô hấp trong quá trình di chuyển nên tôm hùm đến nơi vẫn sống khỏe mạnh. 

Nhược điểm: Vì phải đóng gói thành từng thùng và gói giấy báo từng chú tôm hùm nên sẽ tốn rất nhiều thời gian và nhân lực. 

Tôm hùm sống được đóng gói vào thùng xốp gọn gàng chuẩn bị vận chuyển
Tôm hùm sống được đóng gói vào thùng xốp gọn gàng chuẩn bị vận chuyển

Cách đóng gói tôm hùm cấp đông để xuất khẩu

Thông thường tôm hùm cấp đông sẽ không cần thiết phải vận chuyển bằng được air như tôm hùm sống mà thay vào đó tôm hùm cấp đông có thể được di chuyển bằng đường tàu. 

Thông thường, các nhà máy chế biến và sản xuất tôm hùm sẽ nằm ngay tại các cảng lớn. Nổi tiếng về sản lượng tôm hùm nhiều nhất là ở Phú Yên, Cam Ranh, Khánh hòa, nơi đây có biển trải dài. Nên vừa đánh bắt tôm hùm còn sống là đưa ngay vào nhà máy chế biến.

Tôm hùm cấp đông
Tôm hùm cấp đông

Bước 1: Đánh bắt và lựa chọn tôm hùm

Người nuôi sẽ lặn xuống lựa những chú tôm hùm trưởng thành đủ cân nặng và giữ lại những chú tôm hùm còn nhỏ hơn tiếp tục chăm sóc.  

Bước 2: Làm mát và rửa sạch

Cho tôm hùm sẽ được làm mát và rửa lại thật sạch.

Bước 3: Đóng băng và cấp đông

Tôm hùm bông sống
Tôm hùm bông sống

 Quy chuẩn cấp đông của Việt Nam và Quốc tế:

Các dạng thành phẩm của tôm hùm cấp đông

Tôm hùm cấp đông được sản xuất thành các dạng sản phẩm sau:

– Tôm hùm vỏ cấp đông dạng IQF

  • Mức độ nguyên vẹn: Thân tôm nguyên vẹn, không dập vỡ, sạch ruột
  • Trạng thái cơ thịt: Săn chắc đàn hồi, thịt bám chắc vào vỏ.
  • Màu sắc: Màu của vỏ và thịt tự nhiên của tôm hùm tươi
  • Mùi tự nhiên của tôm hùm tươi, không có mùi ươn hoặc mùi lạ khác
  • Sau khi luộc: Màu tự nhiên, mùi thơm, cơ thịt săn chắc, đốt đầu không bở, nước luộc trong.

– Tôm hùm thịt cấp đông dạng IQF

  • Mức độ nguyên vẹn: Thân tôm nguyên vẹn, sạch màng bao quanh thân, sạch ruột.
  • Trạng thái cơ thịt: Thịt săn chắc, đàn hồi.
  • Màu sắc: Màu của vỏ và thịt tự nhiên của tôm hùm tươi
  • Mùi tự nhiên của tôm hùm tươi, không có mùi ươn hoặc mùi lạ khác
  • Sau khi luộc: Màu tự nhiên, mùi thơm, cơ thịt săn chắc, đốt đầu không bở, nước luộc trong.

– Tôm hùm thịt vụn (BM) cấp đông dạng bánh (block).

  • Mức độ nguyên vẹn: Sạch màng bao quanh thân, sạch ruột; cho phép thân tôm không nguyên vẹn nhưng không dập nát.
  • Trạng thái cơ thịt: Sạch màng bao quanh thân, sạch ruột; cho phép thân tôm không nguyên vẹn nhưng không dập nát.
  • Màu sắc: Màu của vỏ và thịt tự nhiên của tôm hùm tươi
  • Mùi tự nhiên của tôm hùm tươi, không có mùi ươn hoặc mùi lạ khác
  • Sau khi luộc: Màu tự nhiên, mùi thơm, vị kém ngọt, cơ thịt không bở, nước luộc vẩn đục nhẹ.

Bước 4: Phân loại tôm hùm đã đóng gói theo size

Bước 5: Kiểm tra tỉ lệ mạ băng của tôm hùm xem đã đạt chuẩn hay chưa.

Bước 6: Đóng gói và bảo quản

Sau khi kiểm tra xong sẽ đóng gói thành phẩm và bảo quản trong kho cấp đông.

Ưu điểm của việc xuất khẩu tôm hùm cấp đông: số lượng một lần cấp đông được nhiều, di chuyển bằng đường tàu nên sẽ tiết kiệm chi phí hơn so với tôm hùm sống. 

Nhược điểm: Phải đảm bảo nhiệt độ của tôm hùm cấp đông trong suốt cả quá trình vận chuyển, thường xuyên kiểm tra nhiệt độ để đảm bảo tôm hùm cấp đông đến nơi vẫn tươi ngon, nguyên vẹn. 

 Nếu bạn thấy bài viết này hay và ý nghĩa hãy chia sẻ cho người thân và bạn bè của mình cùng xem nhé!

PHẠM THỊ PHƯƠNG LOAN

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *