Sơ chế tôm hùm bông ngợp thế nào? | BÀI 303

Tôm hùm bông ngộp là gì?

Tôm hùm bông ngộp là do trong quá trình vận chuyển tôm hùm bị thiếu oxy, không hô hấp được nên ngất đi. Hoặc cũng thể do trong quá trình tôm lột vỏ để trường thành bị yếu sức nên ngất đi.

 

Hình 1: Tôm hùm Bông ngộp BETOM
Hình 1: Tôm hùm bông ngộp BETOM

Ưu điểm của tôm hùm bông ngộp.

  • Tôm hùm ngộp thực chất là tôm hùm bị ngất đi, tuy nhiên chỉ cần phát hiện và bảo quản đúng cách kịp thời thì chất lượng thịt tôm hùm ngộp vẫn đạt tầm 90-95% so với tôm hùm sống. 
  • Tôm hùm ngộp sẽ được bảo quản trong thùng đầy đá lạnh được 2-3 ngày. 
  • Nếu nhìn kĩ thì sẽ phát hiện và phân biệt được khi mua tôm hùm bông ngộp vì phần thịt giữa thân tôm và đầu tôm sẽ để lộ ra nhưng tất cả bộ phận vẫn dính chặt vào nhau.
  • Tươi sáng nhất định, đấy cũng chính là những bé tôm đạt tiêu chuẩn để mang đi bán.
  • Thịt tôm ngộp cũng có nhiều màu sắc khác nhau, có con thì trắng trong, có con thì hồng nhạt nên nhiều người cứ phân biệt tôm bị bệnh hay không bệnh theo màu thịt là không chính xác đâu nhé.

 

Cách lựa tôm hùm bông ngộp chất lượng.

 Tuy nhiên tôm hùm sống có giá thành khá cáo, vì vậy tôm hùm ngộp là sự lựa chọn hoàn hảo.

Nhưng làm thế nào để có thể lựa chọn được tôm hùm ngộp tươi ngon. 

Để nhận biết tôm hùm ngộp chất lượng có thể sử dụng các cách sau:

  • Dùng ngón tay ấn lên phần vỏ và di chuyển ngón tay vài lần từ trước ra sau, rồi ngược lại, từ sau ra trước: Nếu có cảm giác như có sạn dưới các ngón tay hoặc nhận thấy tôm bị nhớt, dính vào nhau thì không nên mua.
  • Màu sắc thịt tôm: Tôm hùm khi ngộp sẽ được mang đi ướp lạnh tức thì vì vậy dưới sự chênh lệch nhiệt độ làm cho phần thịt ở khớp nối thân và đầu bị nhô lên. Nếu phần thịt này trắng là tươi, còn ngả màu xám, trắng sữa là tôm kém chất lượng.

Với những con tôm kém chất lượng thì thân tôm thường uốn cong thành hình tròn. Chứ không có dáng thẳng hoặc hơi cong cong như tôm sống hoặc tôm mới ngộp

Kiểm tra độ rộng giữa các khớp của tôm hùm: Để lựa chọn những con tôm hùm tươi mà ngon, cần phải đặc biệt lưu ý đến phần khớp tôm hùm nối giữa đầu và thân. Khi đưa tôm ra ánh sáng và kéo dài con tôm và xem độ rộng giữa các khớp trên lớp vỏ và thịt tôm. Nếu khớp rộng là tôm kém chất lượng, để lâu. Ngược lại thì khớp tôm càng hẹp thì tôm càng tươi

Tôm hùm bông đạt tiêu chuẩn là khi các bộ phận của tôm hùm dính chặt vào nhau, các chi vẫn còn nguyên vẹn. Tương tự như vậy, râu và các bộ phận khác của tôm hùm nếu mất đi hoặc liên kết lỏng lẻo là tôm hùm đã lâu, kém chất lượng.

 

Hình 2: Tôm hùm bông ngộp chất lượng có khớp nối đầu và thân trong, hẹp
Hình 2: Tôm hùm bông ngộp chất lượng có khớp nối đầu và thân trong, hẹp

 

Cách bảo quản tôm hùm bông ngộp.

Tôm hùm có nhiều chất dinh dưỡng và được nhiều người ưa chuộng. Nhưng đây cũng là một loài hải sản rất đặc biệt nên bạn cần biết cách bảo quản tôm hùm đúng chuẩn để giữ được hương vị thơm ngon cùng chất dinh dưỡng cao nhất.

Nếu cần bảo quản tôm hùm lâu hơn thời gian trên thì có 2 cách phổ biến như sau:

Cách 1: Bảo quản tôm hùm chưa chế biến

Để nguyên tôm hùm sống dùng bao bọc thực phẩm quấn chặt lại sau đó cho tôm hùm vào ngăn đông của tủ lạnh. Nhiệt độ tốt nhất là -18 độ C để giữ nguyên được chất dinh dưỡng trong tôm hùm.

– Bước 1: Bạn rửa sạch tôm hùm, khử mùi tanh của tôm bằng cách xát muối.

– Bước 2: Để tôm hùm trong hộp đựng đá lạnh hoặc cuốn bằng vải ướt hoặc giấy báo ẩm cẩn thận. Sau đó bạn cất vào trong tủ đá với nhiệt độ khoảng 4 độ C.

Lưu ý: Trong quá trình bảo quản tôm trong tủ lạnh, bạn không nên để bị hở, lấy ra cất vào quá 2 lần bởi chất lượng tôm sẽ bị giảm, thịt có thể bị vữa ra.

Với cách làm trên, bạn có thể giữ cho tôm được tươi ngon trong 24h, chuẩn bị cho những món ngon hấp dẫn.

Cách 2: Bảo quản tôm hùm chế biến

Hấp sơ tôm hùm sau đó quấn lại và cho vào ngăn đông tủ lạnh. Để tôm hùm ở nơi có nhiệt độ lạnh nhất nhé.

 

Hình 3: Tôm hùm bông ngộp được bảo quản bằng giấy báo và để tại nơi có nhiệt độ khoảng4 độ C
Hình 3: Tôm hùm bông ngộp được bảo quản bằng giấy báo và để tại nơi có nhiệt độ khoảng 4 độ C

Lưu ý bảo quản tôm hùm chín.

Cách tốt nhất là cho vào ngăn đông tủ lạnh, khi cần sử dụng chỉ cần rã đông và làm nóng lại là có thể sử dụng. 

Lưu ý khi rã đông rồi thì không nên cấp đông trở lại đối với cả tôm hùm sống và tôm hùm chín nhé. Bởi nếu làm như vậy thì tôm hùm sẽ bị sốc nhiệt và không còn ngon như lúc đầu nữa.  

Cách chế biến tôm hùm sau thời gian bảo quản đúng cách

Khi lấy tôm hùm ra khỏi tủ lạnh, bạn phải chắc chắn là sẽ sử dụng, chế biến nó chứ không nên tiếp tục cất vào tủ lần 2, nếu không khi tôm hùm ra khỏi môi trường làm lạnh một thời gian, tiếp xúc với không khí xong lại bảo quản lại thì tôm hùm sẽ bị mất cân bằng, dễ bị oxy hóa làm chất lượng tôm bị giảm sút.

Trước khi sơ chế, nên để ở ngoài một thời gian để tôm hùm quay trở về nhiệt độ ban đầu hoặc rã đông nhanh bằng lò nướng, hay ngâm trong nước lạnh với một chút muối. Nếu bạn trực tiếp sơ chế tôm hùm ngay thì sẽ mất thời gian, tốn sức do thịt bị cứng, khi chế biến thì bên trong tôm vẫn còn sống.

 

Cách sơ chế tôm hùm bông ngộp.

  • Sau khi rửa sạch tôm hùm bông ngộp, chú ý đặc biệt ở phần đầu tôm hùm.

Với phần đầu tôm đặt tôm hùm lên thớt và chuẩn bị dao, kéo, dụng cụ đầy đủ để tiến hành làm rồi tiến hành cắt hết phần râu tôm hùm 

Để làm thịt tôm hùm, bạn dùng 1 tay nắm phần đuôi tôm hùm và 1 tay nắm phần đầu rồi dùng lực tách cả 2 phần ra với nhau.

  • Tiếp theo, lập phần bụng tôm hùm lên, cầm tôm hùm trong tay. Dùng kéo cắt các vây tôm hùm bông ngộp, nếu muốn hấp nguyên con thì bạn có thể mang đi hấp liền tay nhé
  • Sau khi cắt râu tôm cho ngọn thì tùy thuộc vào sở thích của mỗi người mà bạn có thể tách riêng phần đầu và thân cũng như các chi tôm hùm. Dùng 2 tay, 1 tay nắm phần đầu, 1 tay nắm thân tôm hùm xanh ngộp xoay nhẹ. Tại điểm tiếp xúc giữa thân và đầu tôm hùm sẽ bung ra.
  • Đối với các món nướng, bạn nên cắt đôi tôm hùm theo chiều dọc để thịt tôm chín đều và dễ dàng ngấm gia vị.

 

Tôm hùm bông ngộp nấu món gì ngon?

Tôm hùm là một loại hải sản có giá trị dinh dưỡng cao. Dù có chế biến thành món gì đi chăng nữa thì thịt tôm vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên khó cưỡng.

 

Hình 4: Tôm hùm bông ngộp nướng sốt phô mai trứng muối tại BETOM
Hình 4: Tôm hùm bông ngộp nướng sốt phô mai trứng muối tại BETOM

Tổng hợp 15 món ngon chế biến từ tôm hùm hấp dẫn

Tôm hùm nướng bơ tỏi 

Tôm hùm nướng phô mai thơm lừng, béo ngậy 

Lẩu tôm hùm chua cay thơm ngon, hấp dẫn thực khách với nước lẩu chua chua vị me thanh mát

Tôm hùm hấp bia cực thơm ngon

Súp tôm hùm sánh, vị thanh ngon

Tôm hùm rang muối chuẩn vị Hồng Kong

Mì tôm hùm được chế biến nhanh chóng, đơn giản mang hương vị thơm ngon, độc lạ được thực hiện ngay tại chính gian bếp gia đình bạn.

Tôm hùm sốt kem bơ tỏi thơm ngon béo ngậy và vô cùng sánh mịn

Cháo tôm hùm

Miến xào tôm hùm

Sashimi tôm hùm

Tôm hùm hấp sả

Tôm hùm cháy tỏi có hương vị rất đặc trưng và cực kì bắt mắt với vỏ tôm được chiên giòn, thịt tôm vừa dai ngọt, thấm vị vừa thơm kết hợp với tỏi chiên giòn và một chút bơ mặn là sự kết hợp hoàn hảo nhất.

Tôm hùm sốt me mang lại một hương vị đặc trưng, chua chua, ngọt ngọt lạ miệng vô cùng hấp dẫn.

Tôm hùm sốt bơ cà chua hấp dẫn ngon miệng và bổ dưỡng này

Tôm hùm luộc với thớ thịt đầy đặn, giòn giòn dai dai mang hương vị đặc trưng riêng không tìm được ở bất cứ loại hải sản nào khác.

 

Hình 5: Tôm hùm hấp sả tại BETOM
Hình 5: Tôm hùm hấp sả tại BETOM

Những món ăn với tôm hùm.

Với những món nướng thì không thể quên được rau xanh, tôm hùm nướng cũng vậy. Chuẩn bị một chút rau xanh như: xà lách, mùi thơm, . . . 

Hình 5: Rau ăn kèm tôm hùm nướng
Hình 5: Rau ăn kèm tôm hùm nướng

 

Đặc biệt không thể quên được nước chấm, tôm hùm chấm gì tùy thuộc vào sở thích của bạn. Chắc chắn hải sản thì nước chấm hải sản sẽ là lựa chọn tuyệt vời nhất. 

Trên đây là bài viết giới thiệu tôm hùm bông và các món được chế biến từ tôm hùm vô cùng độc đáo mang hương vị hấp dẫn cho thực đơn gia đình thêm phong phú mà lại cực kì đơn giản và dễ thực hiện tại nhà mà ai cũng có thể làm được.

 

“Hãy luôn học hỏi từ những sai lầm của người khác, chứ không phải của bạn. Chi phí bạn phải trả sẽ rẻ hơn”

– Donald Trump –

– PHẠM PHƯƠNG LOAN –