CÁCH LÀM SẠCH VÀ BẢO QUẢN TÔM HÙM TẠI NHÀ | BÀI 246

Tôm hùm hiện đang là một thực phẩm rất được ưa chuộng. Tuy nhiên, vấn đề bảo quản và làm sạch tôm hùm tại nhà là mối quan tâm lớn của các chị em. 

Hãy cùng BETOM tìm hiểu cách bảo quản tôm hùm cũng như cách làm sạch tôm hùm tại nhà nhé!

Cách làm sạch tôm hùm sống

Tôm hùm khi mua về cần được rửa sạch và tiến hành sơ chế. 

Tôm hùm xanh sống chuẩn bị làm sạch và sơ chế
Tôm hùm xanh sống chuẩn bị làm sạch và sơ chế

Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ cần thiết để làm thịt tôm hùm bông hoặc tôm hùm xanh

Các dụng cụ cần chuẩn bị trong quá trình sơ chế tôm hùm là: dao, kéo và thớt, khăn sạch nhỏ, bao tay.

Bước 2: Rửa tôm hùm bông hoặc tôm hùm xanh

Tôm hùm khi mua về rửa sạch, chà sạch bụi bám trên thân tôm hùm xanh. Sau đó cắt 2 cái râu tôm và các chân tôm hùm.

Bước 3: Cách cắt tôm hùm

Cách cắt tôm hùm sẽ phụ thuộc vào việc bạn sẽ chế biến món gì với tôm hùm. Nếu bạn muốn lấy tiết tôm hùm thì cách sơ chế tôm hùm sẽ khác, nếu bạn muốn ăn sống theo kiểu Sashimi thì cách sơ chế tôm hùm cũng sẽ khác với món tiết tôm hùm, hoặc để chế biến các món như nướng tôm hùmcháo tôm hùmlẩu tôm hùm thì cách sơ chế tôm hùm cũng đặc biệt hơn. 

BETOM sẽ hướng dẫn các bạn cách “làm thịt tôm hùm” theo từng trường hợp nhé. 

Trường hợp 1: Tôm hùm xanh được sơ chế để làm món tiết canh tôm hùm.

Để sơ chế tôm hùm nhằm thực hiện món tiết canh tôm hùm hoặc phục vụ nhu cầu lấy tiết tôm hùm thì cách sơ chế tôm hùm có chút khác biệt so với việc sơ chế tôm hùm để thực hiện các món khác. 

BETOM sẽ hướng dẫn các bạn cách cắt tiết tôm hùm nhé. 

  • Trước hết ta phải chuẩn bị dụng cụ để lấy tiết, dao dài khoảng  25cm – 30cm. Ta gập chặt lưng rồi dùng dao nhọn chọc vào phần gáy tôm rồi dùng con dao mũi nhọn đã chuẩn bị, giữ Tôm Hùm vững trong một tay, chích mũi dao sâu vào cổ tôm – nơi tiếp xúc giữa mình và đầu.
  • Lưu ý, độ sâu của vết chích khoảng 1 – 1,5 cm, tùy theo độ dày mỏng của mình tôm.
  • Tiết tôm màu trắng chảy thẳng xuống đĩa nhân đã được bày biện sẵn, ban đầu thành vòi nhỏ, sau đó ri rỉ cho đến hết.

Trường hợp 2: Sơ chế tôm hùm để chế biến các món khác như tôm hùm nướng phô mai, lẩu tôm hùm, cháo tôm hùm…

Mang bao tay hoặc lấy khăn lau quấn người tôm lại. Sau đó, dùng 1 tay nắm lấy phần đầu tôm hùm và một tay kia cầm dao, từ từ chọc mũi dao vào cổ Tôm Hùm, cắt theo hình tròn bo theo cổ tôm hùm. Để tách đầu và đuôi tôm hùm ra.

Dùng kéo cắt đôi phần đầu tôm hùm ra.

Phần đuôi tôm hùm: Dùng kéo cắt các vây ra và lột lớp da dưới đuôi tôm. Sau đó chẻ đôi theo chiều dọc.

Nếu bạn muốn ăn sống với mù tạt thì dùng dao lạng phần đuôi tôm ra. Sau đó thái thành từng miếng.

Tôm hùm xanh đã sơ chế
Tôm hùm xanh đã sơ chế

 Bảo quản tôm hùm tại nhà

Đối với trường hợp tôm hùm chưa cần sử dụng ngay thì chúng ta vẫn có thể bảo quản tôm hùm sống tại nhà nhé. 

Sẽ tùy thuộc vào thời gian chúng ta sử dụng tôm hùm mà chúng ta có cách để bảo quản tôm hùm thích hợp. 

Bảo quản tôm hùm sống

Cách 1: bảo quản tôm hùm trong thùng xốp có sẵn

Nếu chúng ta cần bảo quản tôm hùm trong khoảng thời gian từ 3-5 giờ đồng hồ thì có thể để tôm hùm nguyên vẹn trong thùng xốp. Với điều kiện: 

  • Tôm hùm sống được ru ngủ và gói giấy báo cẩn thận, cùng với đó là sử dụng 1 cục đá lạnh để giữ tôm hùm sống lâu, ngủ sâu không ngọ nguậy thức dậy giữa chừng làm gãy râu và chân.
  • Đồng thời, trong thùng xốp cần có oxi hoặc đâm thủng lỗ nhỏ để tôm hùm có đủ không khí hô hấp trong suốt thời gian bảo quản. 
Đóng gói tôm vào thùng xốp-min
Đóng gói tôm vào thùng xốp

Nếu cần bảo quản tôm hùm lâu hơn thời gian trên thì có 2 cách phổ biến như sau:

  • Để nguyên tôm hùm sống dùng bao bọc thực phẩm quấn chặt lại sau đó cho tôm hùm vào ngăn đông của tủ lạnh. Nhiệt độ tốt nhất là -18 độ C để giữ nguyên được chất dinh dưỡng trong tôm hùm.
  • Hấp sơ tôm hùm sau đó quấn lại và cho vào ngăn đông tủ lạnh. Để tôm hùm ở nơi có nhiệt độ lạnh nhất nhé.

Bảo quản tôm hùm chín

Cách tốt nhất là cho vào ngăn đông tủ lạnh, khi cần sử dụng chỉ cần rã đông và làm nóng lại là có thể sử dụng. 

Lưu ý khi rã đông rồi thì không nên cấp đông trở lại đối với cả tôm hùm sống và tôm hùm chín nhé. Bởi nếu làm như vậy thì tôm hùm sẽ bị sốc nhiệt và không còn ngon như lúc đầu nữa.  

PHẠM THỊ PHƯƠNG LOAN

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *