CÁCH LÀM GỎI TÔM HÙM ĐƠN GIẢN TẠI NHÀ | BÀI 203

Xuất xứ Tôm Hùm BETOM

Tôm hùm BETOM được nuôi theo phương pháp tự nhiên. Phần lớn tôm hùm giống được ngư dân lựa chọn từng con từ các nhà cung cấp tôm giống nhập khẩu nước ngoài như: Nhập khẩu từ Singapore, Malaysia,… Ngoài ra còn nguồn cung cấp tôm hùm giống từ ngư dân, thông qua việc đánh bắt tôm hùm giống ngoài tự nhiên, tuy nhiên tôm hùm giống này chiếm tỷ lệ rất nhỏ.

Cách nuôi tôm hùm 

Tôm hùm được nuôi bằng lồng và lồng tôm được thả xuống giữa biển. Tuy nhiên, lồng nuôi tôm phải đạt được những tiêu chuẩn sau: 

  • Lồng nuôi tôm hùm được làm khung bằng sắt (phi 16), kích thước lồng 3x3x1,4 m.
  • Chung quanh bao bằng lưới sợi ni-lông, đan lại rất chắc chắn.
  • Khung sắt được sơn dầu và quấn nhựa chung quanh, tăng độ bền và tránh sự bám của hầu.
  • Nơi đặt lồng nuôi là vùng nước sạch và lưu thông, đáy cát hoặc có rặng san hô.
  • Ðộ sâu khi nước chiều cạn ít nhất là 3m, ít tàu, thuyền qua lại.
  • Tôm giống thả nuôi, cỡ 1,5-2,5 g/con với mật độ 20-25 con/m2/lồng.
  • Sau 2 tháng nuôi chuyển sang mật độ 10-15 con/m2/lồng.
  • Sau 1,5 tháng, lại sàn tiếp sang lồng, giữ mật độ 5-6 con/m2/lồng và nuôi đến khi tôm lớn
  • Chú ý kiểm tra nước hàng ngày, phòng nước bị nhiễm bẩn và dịch hại của tôm.
  • Kiểm tra sự an toàn của lồng, lồng có bị rách,…
  • Trong quá trình nuôi, chú ý giữ yên tĩnh, không đặt lòng nơi cửa sông, có nước thải bẩn.

Cả quá trình nuôi tôm hùm từ con giống đến tôm hùm trưởng thành cần phải chăm sóc tôm qua việc cho tôm ăn, 

Thức ăn của tôm hùm là ghẹ nhỏ, cá nhỏ, nghêu, sò, vẹm,… tươi sống. Vì thế thịt của tôm hùm rất chất lượng, dai và ngọt. 

  • Đối với tôm hùm giống thì thức ăn phải được làm sạch và xay nhuyễn để tôm có thể dễ dàng ăn
  • Tôm hùm size trung: ở giai đoạn này thức ăn cho tôm hùm sẽ cắt nhỏ thay vì xay nhuyễn như lúc tôm còn nhỏ. 
  • Tôm hùm trưởng thành: ở giai đoạn này thức ăn sẽ được thả trực tiếp vào lồng tôm mà không cần cắt nhỏ nữa. 
Thức ăn tôm hùm
Thức ăn tôm hùm

Tôm hùm lớn dần thông qua việc lột vỏ. Sau mỗi lần lột xác thì kích thước và khối lượng của tôm tăng lên rất nhiều. Tuy nhiên, chu kỳ lột xác của mỗi loại tôm hùm không giống nhau: ở giai đoạn tôm còn nhỏ chu kỳ lột xác ngắn, tôm càng lớn chu kỳ lột xác càng dài. 

Tôm hùm xanh tên khoa học là Panulirus homarus

Tôm hùm xanh là 1 trong 4 loại tôm hùm phổ biến tại Việt Nam hiện nay. Chúng được mệnh danh là “Hoàng hậu hải sản”.

Đặc điểm:

  • Vỏ láng màu xanh lá cây hơi xám
  • Trên vỏ lưng mỗi đốt bụng có các chấm nhỏ li ti màu trắng
  • Chân bò có màu xanh xám với các sọc dọc

 Size của tôm hùm xanh: 

  • 100-300gr/con (Tôm hùm baby) (1kg từ 3-8 con)
  • 200gr ≤ 300gr (1kg từ 4-5 con) 
  • 300gr ≤ 500gr (1kg từ 2-3 con)
  • 500gr Up (1kg từ 1-2 con)

Kích thước dài khoảng 25cm. Phổ biến là size 3 con/kg – 350gr/con. 

Thời gian nuôi: từ 8-10 tháng. Tôm hùm xanh BETOM được nuôi ở môi trường tự nhiên ngoài biển Phú Yên, Khánh Hoà với nguồn thức ăn sống như cá nhỏ, cua, ghẹ, nghêu, ốc. 

Tôm hùm xanh
Tôm hùm xanh

Dinh dưỡng: Thịt tôm cung cấp các Vitamin A, E, B12 và các khoáng chất như Canxi, Đồng, Magie, Photpho. Trung bình 85g tôm thịt là bạn đã có từ 18 – 20 gram protein mà chỉ có 0,25 gram chất béo. Phù hợp cho mọi đối tượng từ trẻ nhỏ đến người cao tuổi. Đặc biệt rất tốt cho mẹ bầu và những người tập thể thao.  

Hiện nay tôm hùm xanh BETOM có 3 loại, tôm hùm xanh sống, tôm hùm xanh ngộp và tôm hùm xanh cấp đông.

  • Tôm hùm xanh sống: là những chú tôm còn sống và bơi lội khỏe mạnh, luôn ngọ nguậy không ngừng. 
  • Tôm hùm ngộp:  là tôm trong quá trình lột xác lớn lên có phần yếu hơn những “bạn” khác do đặc điểm môi trường hoặc có thể trong lúc lột xác tôm mất quá nhiều sức.
  • Tôm hùm cấp đông: là những con tôm hùm được đưa vào trạng thái đông lạnh khi mới xỉu để giữ được trạng thái tươi ngon nhất của tôm.

Tôm hùm bông có tên khoa học là Panulirus ornatus

Tôm hùm bông nổi tiếng là “vua hải sản” với vẻ ngoài nổi bật, hàm lượng dinh dưỡng cao.

Đặc điểm:

  •  Vỏ láng màu xanh nước biển pha xanh lá cây.
  • Phần đầu, gai có đốm màu cam
  • Có 1 dãy ngang tối màu khá rộng giữa vỏ lưng và đốt bụng
  • Chân bò có màu xanh đen với các đốm màu vàng nhạt
  • Có 1 hoặc 2 đốm màu sáng thành từng cặp tương ứng 2 bên đốt bụng

Size:    

  • 500gr ≤ 700gr (1kg từ 1-2 con)
  • 700gr ≤ 900gr (1kg từ 1-2 con)
  • 900gr ≤ 1200gr (1kg gồm 1 con)
  • 1200gr Up (1kg hơn có 1 con)

Kích thước dài khoảng 35cm. Phổ biến từ size 1con/kg

Tôm hùm bông
Tôm hùm bông

Nên chọn tôm hùm sống hay tôm hùm ngộp làm gỏi?

Để đảm bảo món gỏi tôm hùm được ngon thì tốt nhất nên chọn tôm hùm sống để làm gỏi. Vì tôm hùm sống sẽ đảm bảo được độ dai và giòn sần sật của thịt tôm hùm. Không những vậy, thịt tôm hùm sống sẽ cung cấp đủ các chất dinh dưỡng có trong tôm hùm. 

Tôm hùm bông và tôm hùm xanh tôm hùm nào làm gỏi ngon hơn?

Đối với món gỏi tôm hùm thì loại tôm hùm nào cũng có thể thực hiện được. Vì thịt tôm hùm có đặc trưng là rất dai và ngọt nên sẽ phù hợp làm món gỏi tôm hùm. 

Tuy nhiên tôm hùm bông thường được ưu tiên chọn lựa hơn vì thịt tôm hùm bông dai hơn, và một chú tôm hùm bông thường có trọng lượng lớn hơn nên thịt nhiều hơn thịt tôm hùm xanh. 

Tùy theo từng loại gỏi mà chúng ta muốn thực hiện. Dối với những loại gỏi như gỏi thập cẩm, gỏi xoài tôm hùm thì nên luộc tôm hùm trước khi trộn. Đối với những món gỏi như gỏi tôm hùm sống dạng sashimi thì nên để tôm hùm sống. 

Dinh dưỡng từ món gỏi tôm hùm

Gỏi tôm hùm chứa rất nhiều dinh dưỡng từ dinh dưỡng của tôm hùm và dinh dưỡng từ các loại rau củ kết hợp cùng. 

Tôm hùm chứa nhiều các vitamin như vitamin A, E, B12 và các khoáng chất như canxi, magie, photpho rất tốt cho sức khỏe. Món gỏi tôm hùm còn chứa rất nhiều chất xơ từ các loại rau củ, đặc biệt trong mùa hè này rất thích hợp dùng để giải nhiệt. 

Đối tượng ăn được gỏi tôm hùm

Món gỏi tôm hùm thường được các chị em phụ nữ ưa chuộng vì tính thanh mát tự nhiên cũng như vị chua chua ngọt ngọt rất ngon miệng. 

Hương vị gỏi tôm hùm

Gỏi tôm hùm là sự kết hợp hài hòa giữa các loại rau củ quả và thịt tôm hùm. Với hương vị chua chua, ngọt thanh của tôm hùm rất lạ miệng nên được rất nhiều người yêu thích chọn làm món khai vị trong các buổi tiệc. 

Cách làm gỏi tôm hùm 

Hôm nay nhà BETOM sẽ hướng dẫn các bạn cách làm gỏi tôm hùm thập cẩm siêu đơn giản tại nhà nhé. 

Nguyên liệu làm món gỏi tôm hùm thập cẩm cần có

  1. Tôm hùm Bông Sống hoặc tôm hùm xanh sống: 1 con 1 kg
  2. Phụ liệu:
  • Ngó sen, cà rốt , dưa leo, chanh, ớt đỏ
  • Rau mùi, rau thơm, húng quế ăn kèm
  • Lạc rang, bánh phồng tôm
  • Gia vị: Muối, đường, hạt tiêu, nước mắm, tỏi…
Tôm hùm bông
Tôm hùm bông

Cách làm món gỏi thập cẩm tôm hùm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Chanh vắt lấy nước cốt
  • Ngó sen cắt khúc 3cm, ngâm vào hỗn hợp nước và giấm, đường vớt ra để ráo.
  • Cà rốt rửa sạch, thái sợi nhỏ và trộn qua một chút đường cho có vị ngọt.
  • Rau mùi, rau thơm, húng quế nhặt sạch rửa và để ráo.
  • Lạc rang bóc vỏ và đập dập.
  • Dưa leo rửa sạch, cắt hai đầu và chà sát cho bớt mũ, cắt làm tư bỏ ruột và cắt khúc khoảng 4 cm.
  • Ớt rửa sạch băm nhỏ làm nước chấm và để lại 1 quả tỉa hoa để trang trí cho món ăn thêm đẹp mắt.

Bước 2: Sơ chế Tôm Hùm

  • Làm sạch tôm hùm bằng nước sạch
  • Cho tôm hùm vào nồi, đổ ngập nước, cho thêm ít muối rồi bắt đầu luộc trong 20 phút để thịt và gạch tôm được chín đều.
  • Tôm hùm luộc chín tới, màu đỏ đẹp mắt, thịt trắng, chắc.
  • Lột vỏ, lấy thịt, xé nhỏ ra.

Bước 3: Làm nước mắm trộn gỏi

  • Làm nước mắm trộn gỏi là một khâu quan trọng nhất để có một món gỏi thơm ngon.
  • Hỗn hợp gồm nước mắm, đường, tỏi, chanh tỉ lệ vừa phải tùy vào khẩu vị của mỗi người.

Bước 4: Món ăn kèm

  • Cho chảo lên bếp, đợi chảo nóng cho khá dầu vào. 
  • Đợi dầu nóng, thả bánh phồng tôm vào, đợi khi bánh phồng lên thì nhanh tay vớt ra, để vào dĩa có chuẩn bị sẵn giấy thấm dầu. 

Bước 5: Trộn gỏi

  • Cho ngó sen, cà rốt, dưa leo, tôm vào một cái tô lớn cho dễ trộn.
  • Rưới nước mắm trộn gỏi từ từ vào hỗn hợp trên cho hợp với khẩu vị của mình.
  • Vừa tưới vừa trộn nhẹ tay cho đều.
  • Rưới thêm 1/2 thìa tiêu cho món ăn thêm đậm đà và dậy mùi thơm.
  • Đảo nhẹ tay trong vòng 2 phút, bạn không nên đảo nhiều sẽ khiến gỏi bị nát.
  • Để 5 phút cho gia vị ngấm đều. Sau đó nêm nếm lại cho vừa miệng.

Bước 6: Trình bày

Gỏi tôm hùm
Gỏi tôm hùm

Thế là BETOM đã hoàn thành món gỏi thập cẩm tôm hùm thật ngon rồi nè, còn các bạn thì sao. Hãy nhanh vào bếp và thực hiện ngay món gỏi thập cẩm cho cả nhà cùng thưởng thức nhé. 

Hãy cùng theo dõi BETOM để có thể biết thêm nhiều điều thú vị về tôm hùm nhé.

Nếu bạn thấy bài viết của BETOM thú vị và bổ ích hãy chia sẻ cho bạn bè và người thân của bạn nhé.

Click vào Website: tomhumpl.com để cập nhật thêm thật nhiều kiến thức bổ ích từ BETOM nhé!

PHẠM THỊ PHƯƠNG LOAN

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *