Trở ngại trong việc sơ chế tôm hùm xanh sống là gì?

Nhắc đến Tôm Hùm, đặc biệt các Anh/Chị nội trợ rất muốn mua về cho những người mình yêu thương ăn vì tôm hùm rất giàu chất dinh dưỡng và phù hợp với tất cả các đối tượng từ trẻ đang ăn dặm đến người lớn tuổi. 

Tuy nhiên, vấn đề trở ngại lớn nhất của tôm hùm là cách sơ chế và chế biến vì nó khác với tôm sú hay tôm thẻ. Các câu hỏi hay gặp từ những khách hàng mua tôm hùm BETOM là: “Mua về rồi sơ chế làm sao, cắt tiết tôm hùm như thế nào? Cách rút chỉ tôm hùm có giống với các loại tôm khác hay không?”

Xem thêm Combo các món chế biến từ Tôm Hùm của BETOM

Combo Tôm Hùm Bông Việt – Tưng Bừng Giỗ Việt

Tôm hùm sống sẽ khó sơ chế hơn nếu không biết cách sơ chế tôm hùm. Tôm hùm có kích thước lớn hơn và khỏe mạnh một chú tôm thẻ và tôm sú, chính vì vậy nếu chúng ta cầm tôm hùm sống không đúng cách sẽ có thể bị trầy tay, hoặc làm gãy râu và chân của tôm hùm. 

Cách nhận biết tôm hùm sống khỏe mạnh 

Một chú tôm hùm sống khỏe mạnh là một chú tôm hùm có đầy đủ 10 chân, 2 râu và 2 anten tôm hùm. 

Các chân của chú tôm hùm sống cứ ngọ nguậy liên tục, thân tôm hùm khi cầm lên sẽ búng rất mạnh, khi thả xuống nước thì bơi bơi khỏe mạnh.  

Hướng dẫn chi tiết cách sơ chế Tôm Hùm Xanh khi còn sống

Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ cần thiết để làm thịt tôm hùm xanh

Các dụng cụ cần chuẩn bị trong quá trình sơ chế tôm hùm là: dao, kéo và thớt, khăn sạch nhỏ, bao tay.

Bước 2: Rửa tôm hùm xanh

Tôm hùm xanh khi mua về rửa sạch, chà sạch bụi bám trên thân tôm hùm xanh. Sau đó cắt 2 cái râu tôm và các chân tôm hùm xanh.

Bước 3: Cách cắt tôm hùm.

Cách cắt tôm hùm sẽ phụ thuộc vào việc bạn sẽ chế biến món gì với tôm hùm. Nếu bạn muốn lấy tiết tôm hùm thì cách sơ chế tôm hùm sẽ khác, nếu bạn muốn ăn sống theo kiểu Sashimi thì cách sơ chế tôm hùm cũng sẽ khác với món tiết tôm hùm, hoặc để chế biến các món như nướng tôm hùm, cháo tôm hùm, lẩu tôm hùm thì cách sơ chế tôm hùm cũng đặc biệt hơn. 

BETOM sẽ hướng dẫn các bạn cách “làm thịt tôm hùm” theo từng trường hợp nhé. 

Trường hợp 1: Tôm hùm xanh được sơ chế để làm món tiết canh tôm hùm.

Để sơ chế tôm hùm nhằm thực hiện món tiết canh tôm hùm hoặc phục vụ nhu cầu lấy tiết tôm hùm thì cách sơ chế tôm hùm có chút khác biệt so với việc sơ chế tôm hùm để thực hiện các món khác. 

BETOM sẽ hướng dẫn các bạn cách cắt tiết tôm hùm nhé. 

• Trước hết ta phải chuẩn bị dụng cụ để lấy tiết, dao dài khoảng  25cm – 30cm. Ta gập chặt lưng rồi dùng dao nhọn chọc vào phần gáy tôm rồi dùng con dao mũi nhọn đã chuẩn bị, giữ Tôm Hùm vững trong một tay, chích mũi dao sâu vào cổ tôm – nơi tiếp xúc giữa mình và đầu.
• Lưu ý, độ sâu của vết chích khoảng 1 – 1,5 cm, tùy theo độ dày mỏng của mình tôm.
• Tiết tôm màu trắng chảy thẳng xuống đĩa nhân đã được bày biện sẵn, ban đầu thành vòi nhỏ, sau đó ri rỉ cho đến hết.

Trường hợp 2: Sơ chế tôm hùm để chế biến các món khác như tôm hùm nướng phô mai, cháo tôm hùm, sơ chế tôm hùm nấu lẩu…

Cách 1: Cắt tôm hùm theo chiều ngang

• Mang bao tay hoặc lấy khăn lau quấn người tôm lại. Sau đó, dùng 1 tay nắm lấy phần đầu tôm hùm và một tay kia cầm dao, từ từ chọc mũi dao vào cổ Tôm Hùm, cắt theo hình tròn bo theo cổ tôm hùm. Để tách đầu và đuôi tôm hùm ra.
• Dùng kéo cắt đôi phần đầu tôm hùm ra, bỏ đường ruột của tôm hùm.
• Phần đuôi tôm hùm: Dùng kéo cắt các vây ra và lột lớp da dưới đuôi tôm. Sau đó chẻ đôi theo chiều dọc.

Nếu bạn muốn ăn sống với mù tạt thì dùng dao lạng phần đuôi tôm ra. Sau đó thái thành từng miếng.

Cách 2: Cắt tôm hùm theo chiều dọc

• Dùng một tay giữ chặt đầu tôm hùm tay còn lại dùng mũi nhọn của dao chỉa vào đầu tôm hùm và bắt đầu chẻ đôi tôm hùm theo chiều dọc từ đầu tôm xuống thân và đuôi tôm. Sau đó bỏ đường ruột của tôm hùm.

Cách chẻ tôm hùm theo chiều dọc thường được chọn cho tôm chế biến món tôm hùm nướng phô mai, tôm hùm nướng mọi vì khi thành phẩm và trang trí thì cách chẻ dọc sẽ giúp món ăn của chúng ta hấp dẫn hơn. 

Tôm Hùm Xanh Sống thế là đã sơ chế xong rồi. Giờ chỉ cần chọn món chế biến và chén thôi ạ.

Ngoài ra, trên thị trường hiện nay còn có các loại tôm hùm khác như tôm hùm Alaska, tôm hùm tre. Cách sơ chế tôm hùm Alaska và sơ chế tôm hùm tre hoàn toàn có thể áp dụng tương tự với cách sơ chế tôm hùm xanh sống nhé!

Hãy cùng theo dõi BETOM để có thể biết thêm nhiều điều thú vị về tôm hùm nhé.

Nếu bạn thấy bài viết của BETOM thú vị và bổ ích hãy chia sẻ cho bạn bè và người thân của bạn nhé.

Click vào Website: tomhumpl.com để cập nhật thêm thật nhiều kiến thức bổ ích từ BETOM nhé!

“Muốn nấu ăn ngon thì các bạn phải biết ăn ngon. Có những người nấu rất đẹp nhưng ăn không hợp khẩu vị. Cái đó là cái đẹp không đủ” – siêu đầu bếp Michael Bảo Huỳnh

PHẠM THỊ PHƯƠNG LOAN