CÁCH BẢO QUẢN TÔM HÙM NHƯ THẾ NÀO ĐỂ TÔM HÙM ĐƯỢC TƯƠI NGON? | BÀI 131

Tôm hùm có sống được trên cạn không? Cách bảo quản tôm hùm như thế nào để tôm được ngon? Tôm hùm được mệnh danh “Vua của các loại hải sản”, không phải tự nhiên mà tôm hùm được mệnh danh như vậy.

Bởi tôm hùm có các chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khoẻ và đặc biệt phù hợp với cả người lớn và trẻ nhỏ. Tôm hùm có chứa nhiều dinh dưỡng, vậy làm thế nào để bảo quản tôm luôn giữ được độ tươi ngon. Hôm nay BETOM sẽ hướng dẫn các bạn cách bảo quản tôm hùm nhé.

Hướng dẫn bảo quản tôm hùm sống trong bể hồ hải sản

Để bảo quản tôm sống chúng ta chia tôm hùm thành 2 loại:

Đối với tôm hùm Việt Nam thì chúng ta sẽ bảo quản tôm hùm trong hồ có nhiệt độ nước mặn từ 30 – 33ppt và nhiệt độ nước từ 24 – 26 độ C

 

Hình 1: Tôm hùm bông sống đặc trưng nhà BETOM
Hình 1: Tôm hùm bông sống đặc trưng nhà BETOM

 

Vì tôm hùm Alaska sống ở vùng biển có nhiệt độ khá thấp nên khi bảo quản trong hồ hải sản cần dùng nước biển có độ mặn từ 31 – 33 và nhiệt độ từ 5 – 10 độ C.

Lưu ý: Dù đối với loại tôm hùm nào thì việc sục khí oxy liên tục cho tôm là một điều vô cùng cần thiết.

Cách bảo quản Tôm hùm sống ở nhà

Để giữ cho tôm hùm còn sống, bạn cần làm lạnh chúng ngay lập tức và giữ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng để nấu chúng và chế biến sớm nhất có thể để có thể giữ được vị ngon vốn có của Tôm hùm.

 

Hình 2: Tôm hùm luôn được BETOM bảo quản cẩn thận
Hình 2: Tôm hùm luôn được BETOM bảo quản cẩn thận

Muốn tôm hùm ngon bạn cần nói không với những điều sau:

  • Không lưu trữ tôm hùm sống trong nước ngọt/nước muối hay tủ đông của bạn trong túi nhựa (vì tôm hùm cần thở).
  • Không đóng gói chúng trong nước đá vì nước đóng băng có thể gây nghẹt thở (thay vào đó hãy sử dụng túi đá hoặc túi gel đông lạnh).
  • Bạn có thể lưu trữ tôm hùm sống qua một đêm trong tủ lạnh của bạn bằng cách giữ cho chúng thẳng đứng, ẩm và lạnh. Cách tốt nhất để bảo quản trong 24h là gói tôm hùm bằng giấy báo ẩm (hoặc rong biển tươi) để chúng trong phần lạnh nhất của tủ lạnh.
  • Giữ tôm hùm trong một túi giấy lỏng hoặc trong thùng vận chuyển (Nếu tôm hùm vẫn di chuyển) như vậy bạn có thể kéo dài thời gian sống của chúng.
  • Cùng BETOM thực hiện bảo quản tôm hùm qua 3 bước sau:
    • Bước 1: Bọc tôm hùm trong tờ giấy báo ẩm, khăn lạnh hoặc lá rong biển tươi. 
    • Bước 2: Đặt tôm hùm vào trong thùng chứa với một túi nước đá. Thùng chứa phải có lỗ thông hơi để tôm có thể thở
    • Bước 3: Để tôm hùm vào trong tủ lạnh cho đến khi mang ra chế biến.

Lưu ý:

  • Hãy đặt tôm hùm ở góc tối nhất, mát nhất của tủ lạnh.
  • Sử dụng nước mặn để làm ẩm báo.
  • Kiểm tra tôm hùm của bạn cứ 5 – 6h để đảm bảo tờ báo, khăn ẩm không bị khô bằng cách thay tờ mới hoặc thêm chút nước muối.
  • Đừng để tôm hùm của bạn ở ngoài lâu hơn 5 phút.

Cách bảo quản tôm hùm khi vận chuyển

Tôm hùm sống

Hình 3: Tôm hùm bông sống sẽ được ru ngủ khi vận chuyển
Hình 3: Tôm hùm bông sống sẽ được ru ngủ khi vận chuyển

Với số lượng ít, khoảng cách di chuyển gần

Đơn hàng có thời gian vận chuyển khoảng 30 phút thì đóng gói không cần ru ngủ tôm hùm:

  • Sắp xếp các chú tôm hùm ngăn nắp vào thùng xốp và bỏ thêm 1 chai đá lạnh để đảm bảo nhiệt độ trong thùng luôn mát rồi tiến hành vận chuyển.
  • Đóng thùng tôm hùm sống với nước yêu cầu về nhiệt độ, lượng CH4, O2 và CO2 phù hợp. 
  • Lưu ý: đối với đơn hàng có khoảng cách ≤40km và số lượng ít -> Đóng gói và vận chuyển bằng các thùng nhựa, can nhựa với tỷ lệ nước tương ứng với lượng tôm hùm.

Đơn hàng số lượng không quá lớn, thời gian vận chuyển ngắn thì sẽ phải ru ngủ tôm hùm trước khi thực hiện đóng gói

  • Tôm hùm được cho vào bể nước lạnh có sục khí, nồng độ Oxy trong nước phải cao hơn 5mg/l để tôm hùm ngủ say, tránh tình trạng tôm ra khỏi nước hiếu động làm rụng chân hoặc gãy râu tôm.
  • Dùng giấy báo cuốn từng chú tôm hùm và xếp ngay ngắn vào thùng xốp.
Hình 4: Tôm hùm được ru ngủ và bảo quản bằng giấy
Hình 4: Tôm hùm được ru ngủ và bảo quản bằng giấy

 

  • Thêm mỗi thùng xốp 1 chai nước lạnh để giữ tôm ngủ ngon trong quá tình vận chuyển
  • Kế đến là bơm oxy vào thùng và tiến hành quá trình vận chuyển.

Với số lượng lớn tôm hùm được đặt trong các rổ vuông lớn, cho vào bể nước lạnh có sục khí, nồng độ O2 trong nước phải cao hơn 5mg/l để tôm hùm ngủ ngon. Sau đó có thể chọn 1 trong 2 cách sau:

Cách 1:

  • Vớt rổ tôm hùm ra để ráo nước trong kho lạnh cho tôm ngủ đông rồi vận chuyển với số lượng lớn mà không cần nước và giấy báo.

Ưu điểm: Tôm vẫn tươi ngon sau quá trình ngủ đông hơn 10 tiếng, tiết kiệm thời gian và nhân lực cho bước gói giấy báo.

Nhược điểm: Phải có kho lạnh và bể nước lạnh lớn.

Cách 2:

  • Vớt rổ tôm hùm ra, cho tôm hùm vào túi nilon, xếp thêm vài lớp túi dưới đáy thùng xốp.
  • Bơm oxy vào các túi chứa tôm hùm, buộc chặt lại.

Ưu điểm: Tôm hùm có thể được bảo quản toàn vẹn trong suốt quá trình vận chuyển với nhiệt độ 12-13 độ C trong 2-3 ngày.

Nhược điểm: Quy trình đóng gói khá phức tạp và nhiều dụng cụ cần thiết (túi nilon, dây buộc, …)

Tôm hùm ngộp

Hình 5: Tôm hùm ngộp khá dễ bảo quản khi vận chuyển
Hình 5: Tôm hùm ngộp khá dễ bảo quản khi vận chuyển

Thời gian vận chuyển ngắn ≤30 phút

  • Chuẩn bị một thùng xốp có đá lạnh
  • Cho tôm hùm ngộp vào thùng xốp. Lưu ý: mật độ tôm không quá dày
  • Xếp, chèn thêm đá lạnh vào để đảm bảo tôm được giữ lạnh.

Thời gian vận chuyển dài >30 phút

  • Đưa tôm hùm vào kho lạnh ru ngủ đông
  • Lấy tôm hùm ra, ướp lạnh trong thùng xốp theo công thức sinh hàn, trong thùng xốp có chèn thêm chai đá lạnh hoặc túi nước đá
  • Đóng thùng và vận chuyển ngay đến tay quý khách.

Tôm hùm cấp đông

Hình 6: Tôm hùm cấp đông khá thuận tiện khi vận chuyển
Hình 6: Tôm hùm cấp đông khá thuận tiện khi vận chuyển

Cấp đông tôm hùm bằng luồng không khí lạnh là phương pháp tốt nhất để sản xuất các sản phẩm đóng gói chất lượng cao.

  • Sử dụng nước biển để cấp đông tôm hùm nếu không có sẵn nước biển có thể dùng một chút muối pha với nước.
  • Cho tôm hùm qua nước biển và đưa đi cấp đông. Lưu ý tôm hùm khi cấp đông không nên xếp tôm hùm quá chặt.
  • Sau khi tôm hùm đã được đông lạnh sẽ có lớp mạ băng bên ngoài
  • Xếp tôm hùm cấp đông vào thùng xốp có túi nước đá, đóng lắp và vận chuyển

Hãy cùng theo dõi BETOM để có thể biết thêm nhiều điều thú vị về tôm hùm nhé.

Nếu bạn thấy bài viết của BETOM thú vị và bổ ích hãy chia sẻ cho bạn bè và người thân của bạn nhé.

Click vào Website: tomhumpl.com để cập nhật thêm thật nhiều kiến thức bổ ích từ BETOM nhé!

PHẠM THỊ PHƯƠNG LOAN 

One thought on “CÁCH BẢO QUẢN TÔM HÙM NHƯ THẾ NÀO ĐỂ TÔM HÙM ĐƯỢC TƯƠI NGON? | BÀI 131

  1. Pingback: Câu chuyện khách hàng 26: Chị Trâm quản lý CHỢ PHỐ

Comments are closed.