CÁCH BẢO QUẢN TÔM HÙM CHUẨN NHÀ HÀNG | BÀI 281

Tôm hùm là một trong những loại hải sản không những ngon mà còn mang giá trị dinh dưỡng rất cao. Tuy nhiên, không phải tất cả mọi người đều biết cách bảo quản tôm hùm sao cho tươi ngon và giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng. Hôm nay BETOM sẽ mách bạn cách bảo quản tôm hùm chuẩn nhà hàng nhé! 

 

Các loại tôm hùm trên thị trường

Hiện nay trên thị trường chúng ta có ba dòng tôm hùm là tôm hùm sống, tôm hùm ngộp và tôm hùm cấp đông.

  • Tôm hùm sống là tôm còn ở trạng thái khỏe mạnh, còn thở và các râu tôm và chân tôm còn giãy giụa.
  • Tôm hùm ngộp là tôm hùm bị ngất đi do trong quá trình lột vỏ, để trưởng thành bị mất sức và yếu dần hoặc trong quá trình vận chuyển bị thiếu oxy nên bị ngất đi. Đặc điểm nhận dạng là có phần thịt lồi lên ở khớp nối giữa đầu và thân.
  • Tôm hùm đông lạnh là tôm hùm bị ngất đi, sau đó được cố định hình dáng bằng thun và được đưa vào đông lạnh ở nhiệt độ không lớn hơn âm 12 độ C.

Tùy thuộc vào trạng thái của tôm mà chất dinh dưỡng cũng như độ ngon mà tôm hùm mang lại cho người dùng sẽ khác nhau. 

Tôm hùm ngộp nếu được bảo quản đúng cách sẽ giữ được 90-95% độ ngon và dinh dưỡng của tôm hùm sống.

Tôm hùm cấp đông nếu bảo quản đúng cách và đạt tiêu chuẩn sẽ giữ được 85-90% độ ngon và dinh dưỡng của tôm hùm sống. Sau 1 tháng, dinh dưỡng tôm hùm cấp đông sẽ giảm mạnh mỗi ngày 5%.

Loại sống có ưu điểm gì? 

Tôm hùm ở trạng thái sống sẽ có hương vị tươi ngon nhất, tôm hùm sống sẽ giữ nguyên được độ dai, giòn của thịt tôm và người dùng có thể thoải mái chế biến các món ăn từ tôm hùm mà không cần mất thời gian rã đông. 

Bên cạnh đó tôm hùm sống là tôm khỏe, đạt đủ tiêu chuẩn về trọng lượng, độ tuổi xuất lồng. Thịt tôm khỏe, chắc thịt, ngọt nước.

Một lợi ích mà giới sành ăn cực kỳ yêu thích ở tôm hùm sống đó là Tôm sống có thể lấy tiết Tôm hùm, có thể làm món tiết canh tôm hùm ngon bổ tại nhà; còn Tôm ngộp thì không lấy được tiết.

Khi đến tay khách hàng, tôm hùm vẫn còn sống, các chân vẫn còn động đậy, điều này tạo sự thích thú cho khách hàng. Các khách hàng nhí cũng có thể nhìn thấy được các động vật sống từ đại dương thật sự. 

TOM HÙM BÔNG-min
Hình 1: Tôm hùm bông

Dinh dưỡng tôm hùm sống

Không những vậy ở trạng thái sống tôm hùm cung cấp cho cơ thể con người rất nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu như B12, vitamin A, E và khoáng chất gồm sắt, đồng, kẽm và omega-3, canxi. Trong đó:

  •  Vitamin A giúp cải thiện thị lực, giúp cho quá trình tái tạo tổ chức các tế bào diễn ra nhanh hơn, làm mau liền sẹo, các vết thương mau lành. Vitamin A cần thiết cho chức năng miễn dịch, chủ yếu là tăng sức đề kháng không đặc hiệu cho cơ thể.
  • Vitamin E giúp tái tạo tế bào giúp làm da chắc khỏe, sáng mịn dồi dào năng lượng.
  • Vitamin B12 (còn được gọi là cobalamin) giúp cơ thể khỏe mạnh hạn chế các trường hợp bị tổn hại thần kinh, ngừa mắc các bệnh thiếu máu và mất trí.
  • Các khoáng chất có chứa trong tôm hùm: Canxi, Magie và Kẽm giúp chắc xương và răng, tăng cường độ bền của hệ cơ xương, hỗ trợ hoạt động của cơ bắp và dây thần kinh, thúc đẩy vết thương mau lành và tăng cường chức năng miễn dịch cho cơ thể.
  • Omega-3 ngăn ngừa hiệu quả các bệnh về tim mạch, giúp cải thiện thị lực.

 

Hình 2: Tôm hùm bông sống

Cách bảo quản tôm hùm sống chuẩn nhà hàng

Sau đây BETOM sẽ chia sẻ cho các bạn một số bí quyết bảo quản tôm hùm chuẩn nhà hàng. 

Để bảo quản được tôm hùm sống đúng cách trước tiên chúng ta cần phải chọn mua được tôm hùm đảm bảo an toàn, chất lượng, rõ nguồn gốc và xuất xứ. 

Trên thị trường hiện nay các loại tôm hùm không rõ nguồn gốc xuất xứ, không có giấy chứng nhận được rao bán rộng rãi, vì vậy khách hàng nên lựa chọn nơi cung cấp tôm hùm uy tín chất lượng. 

Bảo quản tôm hùm sống trong bể tại nhà hàng

Đây là cách được các nhà hàng và quán ăn cao cấp trên thị trường áp dụng :

  • Bể nuôi tôm hùm được làm bằng kính, có 3 ngăn, chứa được thể tích từ 4 đến 30m khối:

          – Ngăn thứ nhất: 1,5m x 5 m x 1,6m

          – 3 ngăn còn lại có kích thước 1,5 m x 5 m x 0,8

  • Bể nuôi tôm hùm có nhiệt độ nước mặn từ 30 – 33 ppt và nhiệt độ nước từ 24 – 26 độ C
  • Với hệ thống tạo khí nhân tạo giúp cho tôm hùm hô hấp dễ dàng hơn trong môi trường bể. 
  • Bên cạnh đó tôm hùm trong bể cũng được đảm bảo đầy đủ thức ăn để thịt tôm hùm luôn săn chắc và không bị ốp. Mỗi ngày tôm hùm ăn từ 1-3 lần. Thức ăn của tôm hùm là cá nhỏ, ghẹ nhỏ, sò được làm sạch và cắt nhỏ. 
  • Trong thời gian bảo quản tôm hùm tại hồ phải kiểm tra nước thường xuyên. Sau khi cho tôm hùm ăn từ 1-2h thì vớt thức ăn còn thừa ra, để nước không bị bẩn, do các thức ăn còn thừa để lại trong bể, gây thối rữa ảnh hưởng đến môi trường sống của tôm.
  • Thường xuyên kiểm tra tình trạng sức khỏe của tôm hùm trong bể qua cách bơi, cách ăn của tôm hùm để xử lý kịp thời.
  • Tôm hùm nuôi với các điều kiện đạt chuẩn tại bể nhà hàng sống được từ 7-14 ngày.
    Hình 3: Bảo quản tôm hùm trong tủ kính

Bảo quản tôm hùm sống qua đêm tại nhà

Phương pháp quấn giấy báo

Để bảo quản tôm hùm sống sau 5-6 tiếng hoặc qua đêm tại nhà trước tiên chúng ta cần đảm bảo chọn được loại tôm hùm sống chất lượng. Tôm hùm sống chất lượng phải là tôm hùm có thịt chắc, màu tươi bóng, tôm hùm phải còn thở, các chân và râu tôm hùm còn nhúc nhích.

Khi tôm hùm được giao tới nhà đã được ru ngủ, chúng ta chỉ cần gói từng con tôm hùm bằng giấy báo, tiếp đến cho tôm hùm vào thùng gọn gàng.

Đặt thêm túi đá vào thùng cho tôm hùm ngủ sâu. Đóng nắp thùng lại, tạo vài lỗ nhỏ trên nắp thùng để cung cấp oxy cho tôm hùm.

Phương pháp bảo quản tôm hùm trong ngăn đá

Phương pháp này rất đơn giản, chúng ta chỉ cần cố định các chân tôm hùm bằng dây thun và quấn tôm bằng màng bọc thực phẩm, sau đó bỏ vào ngăn đông. Nhiệt độ tốt nhất để bảo tôm hùm trong ngăn đông là 18 độ C.

Lưu ý: Không để các đồ vật khác chồng lên tôm hùm khi bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh.

Tôm hùm cấp đông
Hình 4: Tôm hùm cấp đông

Để bảo quản tôm hùm sống khi vận chuyển đi xa

Cách 1: Bảo quản tôm hùm sống bằng nước có sục khí oxy

Chuẩn bị xe bồn nước lạnh, có hệ thống làm lạnh và hệ thống tạo khí oxy. Cho tôm hùm sống vào xe bồn nước lạnh và vận chuyển.

Với cách này bạn có thể vận chuyển tôm hùm trong thời gian 1-2  ngày, nhưng cách làm này khá tốn chi phí.

Cách 2: Bảo quản tôm hùm bằng cách gói giấy báo

Trước tiên cho tôm hùm sống vào bể nước lạnh lớn có sục khí oxi, và cung cấp cho tôm hùm lượng khí O2 cao hơn 5mg/l để tôm hùm sống ngủ sâu. 

Sau khi cho tôm rơi vào trạng thái ngủ sâu, vớt tôm hùm ra để ráo nước trong kho lạnh. Kế tiếp gói từng con tôm hùm bằng giấy báo, tiếp đến cho tôm hùm vào thùng gọn gàng.

Đặt thêm túi đá vào thùng cho tôm hùm ngủ đông trong suốt quá trình vận chuyển, kế đến bơm khí oxy vào thùng. Cuối cùng đóng gói cẩn thận, vận chuyển nhẹ hàng tránh va đập.

Với cách thức này bạn có thể vận chuyển  tôm hùm đi bất cứ đâu trong tối đa 10 tiếng, cách này chỉ áp dụng được cho các đơn hàng nhỏ lẻ.

vận chuyển tôm hùm
Hình 5: vận chuyển tôm hùm

Bảo quản tôm hùm chín

Sau khi làm chín tôm hùm nhưng chưa có nhu cầu sử dụng ngay thì chúng ta có thể bảo quản tôm hùm chín bằng cách cho tôm hùm vào túi nilon cột lại, và cho vào ngăn đông lạnh. Khi muốn sử dụng chỉ cần rã đông và làm nóng tôm lại là bạn lại có ngay một món tôm ngon bổ dưỡng. 

 

Trong bài viết này BETOM đã hướng dẫn các bạn cách bảo quản tôm hùm chuẩn nhà hàng, cảm ơn các bạn đã theo dõi. Chúc các bạn có một ngày vui vẻ!

Nếu bạn thấy bài viết của BETOM thú vị và bổ ích hãy chia sẻ cho bạn bè và người thân của bạn nhé.

Click vào Website: tomhumpl.com để cập nhật thêm thật nhiều kiến thức bổ ích từ BETOM nhé!

”Dịch vụ khách hàng không nên là một bộ phận, nó là toàn bộ công ty”

                                                                                                – Tony HsiehCEO Zappos

PHẠM THỊ PHƯƠNG LOAN

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *