Tôm hùm sống luôn là lựa chọn hàng đầu cho những bữa tiệc phải không nào? 

Nhờ có hàng lượng dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe. Kèm với đó là vô vàn cách chế biến ngon đến khó cưỡng tôm hùm dễ dàng lọt vào “mắt xanh” của người tiêu dùng.

Tuy ngon là vậy, bổ là thế nhưng nếu mua phải tôm không chất lượng thì cũng “tiền mất tật mang”. Vì thế mà làm sao để chọn được tôm hùm sống chất lượng luôn là bán khoăn của người tiêu dùng.

Hôm nay, BETOM cùng các bạn tìm hiểu cách lựa chọn tôm hùm sống chất lượng nhé.

Nguồn gốc Tôm Hùm BETOM

Xuất thân từ gia đình có truyền thống nuôi tôm hùm sớm nhất tại Việt Nam từ ba đời, với sản lượng tôm hùm được nuôi trồng trải dài từ tỉnh Khánh Hòa (Cam Ranh, Bình Ba, Bình Hưng,..) đến Phú Yên. Đây chính là nguồn cung cấp tôm hùm chất lượng của BETOM. Tôm hùm sống sau khi thu hoạch tại bè sẽ được vận chuyển đến kho HCM, tại đây BETOM kiểm tra lại một lần nữa chất lượng của tôm hùm sau đó lựa tôm hùm khỏe nhất để giao đến khách hàng.  

Xuất xứ Tôm Hùm BETOM

Tôm hùm BETOM được nuôi theo phương pháp tự nhiên. Phần lớn tôm hùm giống được ngư dân lựa chọn từng con từ các nhà cung cấp tôm giống nhập khẩu nước ngoài như: Nhập khẩu từ Singapore, Malaysia,… Ngoài ra còn nguồn cung cấp tôm hùm giống từ ngư dân, thông qua việc đánh bắt tôm hùm giống ngoài tự nhiên, tuy nhiên tôm hùm giống này chiếm tỷ lệ rất nhỏ.

Cách nuôi tôm hùm 

Tôm hùm được nuôi bằng lồng và lồng tôm được thả xuống giữa biển. Tuy nhiên, lồng nuôi tôm phải đạt được những tiêu chuẩn sau: 

• Lồng nuôi tôm hùm được làm khung bằng sắt (phi 16), kích thước lồng 3x3x1,4 m.
• Chung quanh bao bằng lưới sợi ni-lông, đan lại rất chắc chắn.
• Khung sắt được sơn dầu và quấn nhựa chung quanh, tăng độ bền và tránh sự bám của hầu.
• Nơi đặt lồng nuôi là vùng nước sạch và lưu thông, đáy cát hoặc có rặng san hô.
• Ðộ sâu khi nước chiều cạn ít nhất là 3m, ít tàu, thuyền qua lại.
• Tôm giống thả nuôi, cỡ 1,5-2,5 g/con với mật độ 20-25 con/m2/lồng.
• Sau 2 tháng nuôi chuyển sang mật độ 10-15 con/m2/lồng.
• Sau 1,5 tháng, lại sàn tiếp sang lồng, giữ mật độ 5-6 con/m2/lồng và nuôi đến khi tôm lớn
• Chú ý kiểm tra nước hàng ngày, phòng nước bị nhiễm bẩn và dịch hại của tôm.
• Kiểm tra sự an toàn của lồng, lồng có bị rách,…
• Trong quá trình nuôi, chú ý giữ yên tĩnh, không đặt lòng nơi cửa sông, có nước thải bẩn.

Cả quá trình nuôi tôm hùm từ con giống đến tôm hùm trưởng thành cần phải chăm sóc tôm qua việc cho tôm ăn, 

Thức ăn của tôm hùm là ghẹ nhỏ, cá nhỏ, nghêu, sò, vẹm,… tươi sống. Vì thế thịt của tôm hùm rất chất lượng, dai và ngọt. 

• Đối với tôm hùm giống thì thức ăn phải được làm sạch và xay nhuyễn để tôm có thể dễ dàng ăn
• Tôm hùm size trung: ở giai đoạn này thức ăn cho tôm hùm sẽ cắt nhỏ thay vì xay nhuyễn như lúc tôm còn nhỏ. 
• Tôm hùm trưởng thành: ở giai đoạn này thức ăn sẽ được thả trực tiếp vào lồng tôm mà không cần cắt nhỏ nữa. 

Tôm hùm lớn dần thông qua việc lột vỏ. Sau mỗi lần lột xác thì kích thước và khối lượng của tôm tăng lên rất nhiều. Tuy nhiên, chu kỳ lột xác của mỗi loại tôm hùm không giống nhau: ở giai đoạn tôm còn nhỏ chu kỳ lột xác ngắn, tôm càng lớn chu kỳ lột xác càng dài. Trong quá trình lột nếu tôm thiếu oxy thì tôm sẽ yếu đi và bị ngộp. 

Cách chọn tôm hùm sống ngon

Để chọn một con tôm hùm tươi sống khoẻ mạnh thì bạn phải để ý lúc nó bơi lội khoẻ mạnh, khi cầm lên thì phần thân sẽ cong lại, vẫy đạp mạnh. – Trọng lượng từ 1.0 – 1.5kg thì tôm sẽ ngon nhất và đảm bảo hương vị khi chế biến.

Quan sát màu sắc và càng tôm hùm

• Tôm hùm tươi có lớp vỏ ngoài cứng bóng loáng, đẹp màu sắc tươi sáng. Càng chắc khỏe xanh trong vẫn còn hoạt động và có màu sắc xanh trong. 
• Không bị bám các ký sinh vật khác.

Quan sát phần khớp nối giữa đầu và thân tôm hùm

• Tôm không hở thịt, các khớp nối tôm khít nhau, đặc biệt là phần khớp nối giữ đầu và thân tôm đảm bảo thịt của nó vẫn còn tươi ngon. Nên chọn những con tôm có phần khớp nối giữa đầu và mình khít nhau, tránh lộn với tôm bị ngợt có phần thịt lồi lên giữa khớp nối.

Càng không bị rụng rời

• Cũng giống như các loại tôm cua khác bạn không nên chọn mua tôm hùm nếu chân và càng của chúng bị rụng vì điều đó chứng tỏ chúng không còn tươi ngon nữa. 
• Tôm hùm sống chất lượng luôn đầy đủ bộ phận: 8 chân, 3 cặp râu.

Tôm hùm không bị chảy nhớt

• Khi chạm vào những con tôm hùm chết lâu thường chảy nhớt hoặc những con có mùi hôi bốc lên thì bạn không nên chọn nhé.

• Tôm hùm sống đương nhiên phải cử động rồi, trước tiên quan sát tôm hùm sống nên chọn tôm bơi khỏe, khi cầm lên tôm cong lại, vẫy và đập mạnh. 

Cách bảo quản tôm hùm sống tại nhà

Tôm hùm sống bảo quản sống sau 5-6 tiếng ăn liền thi để yên trong thùng. 

Nếu bảo quản qua ngày sau thì cấp đông bỏ tôm vô túi buộc chặt chân sau đó bỏ vô ngăn đông tủ lạnh. 

Tại nhà hàn quán hải sản thì có hồ oxy, tôm sống khỏe và lâu hơn 7-14 ngày với điều kiện tại quán có setup hệ thống hồ kính đạt những tiêu chuẩn sau: 

Trong hệ thống nuôi tôm hùm thiết kế bể lọc sinh học tuần hoàn và bể ly tâm.  Bể lọc sinh học tuần hoàn có 4 ngăn dạng hình chữ nhật, kích thước:

• Ngăn thứ nhất: 1,5m x 5 m x 1,6m
• 3 ngăn còn lại có kích thước 1,5 m x 5 m x 0,8 m. 
• Bể ly tâm có đường kính 2m; cao 1,6 m.

Bể chứa nước đã lọc qua hệ thống lọc sinh học tuần hoàn có thể tích từ 4 đến 30 m3.

• Bơm nước đã xử lý vào hệ thống bể nuôi tôm hùm (bể nuôi, bể chứa và bể lọc sinh học) ở trong nhà, mức nước cấp 1,4m.
• Vận hành 2 máy bơm nước được lắp đặt ở bể chứa nước đã qua bể lọc tuần hoàn.
• Do chênh lệch thế năng, nước tự chảy từ bể nuôi tôm hùm về bể ly tâm để tham gia chu kỳ tuần hoàn nước.
• Xử lý diệt khuẩn mầm bệnh có thể có trong nước biển bằng Chlorine Hằng ngày đo các yếu tố môi trường (nhiệt độ nước, pH, O­2 hoà tan, NH3, NO2 và NO3, H2S).
  • Định kỳ 15 – 30 ngày thay nước 1 lần, mỗi lần thay 50 – 70% nước cũ và bổ sung nước mới; 60 – 90 ngày thay 100% nước cũ, vệ sinh đáy bể nuôi và bổ sung nước mới.
  • Thường xuyên kiểm tra sức khỏe tôm nuôi qua việc quan sát tôm sử dụng thức ăn, để xử lý kịp thời.

Cách chọn tôm hùm ngộp ngon

Để nhận biết tôm hùm ngộp chất lượng có thể sử dụng các cách sau:

• Dùng ngón tay ấn lên phần vỏ và di chuyển ngón tay vài lần từ trước ra sau, rồi ngược lại, từ sau ra trước: Nếu có cảm giác như có sạn dưới các ngón tay hoặc nhận thấy tôm bị nhớt, dính vào nhau thì không nên mua.
• Màu sắc thịt tôm: Tôm hùm khi ngộp sẽ được mang đi ướp lạnh tức thì vì vậy dưới sự chênh lệch nhiệt độ làm cho phần thịt ở khớp nối thân và đầu bị nhô lên. Nếu phần thịt này trắng là tươi, còn ngả màu xám, trắng sữa là tôm kém chất lượng.

• Với những con tôm kém chất lượng thì thân tôm thường uốn cong thành hình tròn. Chứ không có dáng thẳng hoặc hơi cong cong như tôm sống hoặc tôm mới ngộp
• Kiểm tra độ rộng giữa các khớp của tôm hùm: Để lựa chọn những con tôm hùm tươi mà ngon, cần phải đặc biệt lưu ý đến phần khớp tôm hùm nối giữa đầu và thân. Khi đưa tôm ra ánh sáng và kéo dài con tôm và xem độ rộng giữa các khớp trên lớp vỏ và thịt tôm. Nếu khớp rộng là tôm kém chất lượng, để lâu. Ngược lại thì khớp tôm càng hẹp thì tôm càng tươi
• Tôm hùm xanh đạt tiêu chuẩn là khi các bộ phận của tôm dính chặt vào nhau, các chi vẫn còn nguyên vẹn. Tương tự như vậy, râu và các bộ phận khác của tôm hùm nếu mất đi hoặc liên kết lỏng lẻo là tôm hùm đã lâu, kém chất lượng.

Cách bảo quản tôm hùm ngộp

Để bào quản tôm hùm ngộp tốt nhất thì nên mang đi cấp đông. Quấn chặt tôm lại và sau đó mang đi cấp đông đến khi cần sử dụng thì mang ra dùng. 

Dinh dưỡng tôm hùm

Tôm hùm chứa các loại vitamin tốt cho cơ thể như: Vitamin A, E, B12

• Vitamin A đóng vai trò quan trọng trong hệ thống hàng rào miễn dịch của cơ thể bao các dịch nhầy ở mắt, phổi, ruột và cơ quan sinh dục giúp ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn và các tác nhân lây nhiễm khác.
• Vitamin E giúp tái tạo tế bào cho bạn làm da chắc khỏe, sáng mịn dồi dào năng lượng.
• Vitamin B12 giúp cơ thể tránh mệt mỏi, chóng mặt, giúp cơ bắp khỏe mạnh hạn chế các trường hợp bị tổn hại thần kinh dẫn đến mắc các bệnh thiếu máu và mất trí.
• Hàm lượng Selen trong tôm hùm có tác dụng ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư và thải các kim loại nặng ra khỏi cơ thể giúp cơ thể khỏe mạnh
• Các khoáng chất có chứa trong tôm hùm: Canxi,Magie và Kẽm giúp chắc xương và răng, hỗ trợ hoạt động của cơ bắp và dây thần kinh, thúc đẩy vết thương mau lành và tăng cường chức năng miễn dịch cho cơ thể.

Các món chế biến từ tôm hùm

Tôm hùm chế biến được rất nhiều món ngon từ hấp, nướng, rang, nấu cháo đến lẩu. 

Tôm hùm hấp là món được yêu thích nhất vì cách chế biến đơn giản mà lại bảo đảm được vị ngon ngọt, mọng nước của từng thớ thịt tôm vốn có. 

Tôm hùm nướng mọi nhờ ưu điểm cách làm đơn giản và lưu giữ được vị dai ngon nên được rất nhiều người yêu thích. 

Hãy cùng theo dõi BETOM để có thể biết thêm nhiều điều thú vị về tôm hùm nhé.

Nếu bạn thấy bài viết của BETOM thú vị và bổ ích hãy chia sẻ cho bạn bè và người thân của bạn nhé.

Click vào Website: tomhumpl.com để cập nhật thêm thật nhiều kiến thức bổ ích từ BETOM nhé!

PHẠM THỊ PHƯƠNG LOAN