Tôm hùm là một món ăn ngon và dinh dưỡng của thực khách Việt Nam cũng như thế giới. Hôm nay mình cùng xem qua những điều cần biết khi thưởng thức món ngon này nhé!
Những điều cần biết về tôm hùm
Mục Lục Bài Viết
Tôm hùm sống ở đâu?
Tôm hùm thiên nhiên sẽ sống tự nhiên ngoài biển và chủ yếu sống trong các khe, các hốc đá.
Tuy nhiên, hiện nay thì nguồn tôm hùm chủ yếu là được nuôi tự nhiên. Vậy nuôi tôm hùm tự nhiên như thế nào, có khó không, cùng nhau tìm hiểu nhé.
Tôm hùm được nuôi bằng lồng và lồng tôm được thả xuống giữa biển. Tuy nhiên, lồng nuôi tôm phải đạt được những tiêu chuẩn sau:
- Lồng nuôi tôm hùm được làm khung bằng sắt (phi 16), kích thước lồng 3x3x1,4 m.
- Chung quanh bao bằng lưới sợi ni-lông, đan lại rất chắc chắn.
- Khung sắt được sơn dầu và quấn nhựa chung quanh, tăng độ bền và tránh sự bám của hầu.
- Nơi đặt lồng nuôi là vùng nước sạch và lưu thông, đáy cát hoặc có rặng san hô.
- Ðộ sâu khi nước chiều cạn ít nhất là 3m, ít tàu, thuyền qua lại.
- Tôm giống thả nuôi, cỡ 1,5-2,5 g/con với mật độ 20-25 con/m2/lồng.
- Sau 2 tháng nuôi chuyển sang mật độ 10-15 con/m2/lồng.
- Sau 1,5 tháng, lại sàn tiếp sang lồng, giữ mật độ 5-6 con/m2/lồng và nuôi đến khi tôm lớn
- Chú ý kiểm tra nước hàng ngày, phòng nước bị nhiễm bẩn và dịch hại của tôm.
- Kiểm tra sự an toàn của lồng, lồng có bị rách,…
- Trong quá trình nuôi, chú ý giữ yên tĩnh, không đặt lòng nơi cửa sông, có nước thải bẩn.
Thức ăn của tôm hùm là cá nhỏ, ghẹ nhỏ, nghêu, sò, vẹm,…. tươi sống. Tùy theo từng độ tuổi của tôm hùm mà thức ăn của tôm hùm sẽ có cách chế biến khác nhau.
Đối với tôm hùm giống
Tôm hùm giống và tôm hùm còn nhỏ thì thức ăn sẽ được rửa sạch, xắt nhuyễn rồi thả vào lồng tôm cho tôm hùm ăn. Trong quá trình tôm hùm ăn phải quan sát kỹ, đồng thời sau khoảng 1-2 giờ đồng hồ thì vớt thức ăn thừa ra. Việc xay nhuyễn thức ăn ở giai đoạn này vì tôm hùm giống còn quá bé chưa có khả năng tự ăn con mồi lớn nên cần phải được xay nhuyễn thức ăn để dễ hấp thụ hơn.
Việc vớt thức ăn thừa ra khỏi lồng tôm giúp lồng tôm hùm được vệ sinh hơn và kiểm soát được lượng thức ăn mà tôm hùm ăn hàng ngày.
Mỗi ngày cho tôm hùm ăn từ 2-3 lần.
Tôm hùm có những loại nào
Tôm hùm hiện nay trên thị trường chủ yếu gồm có tôm hùm bông, tôm hùm xanh, tôm hùm Alaska.
Tôm hùm có tiết không?
Tôm hùm có tiết nhé. Tuy nhiên thông thường các món về tiết canh tôm hùm thường được làm từ tôm hùm bông vì tôm hùm bông lớn hơn so với tôm hùm xanh và có nhiều tiết canh hơn.
Tiết tôm hùm có màu trong, khi đông lại sẽ hơi đục sánh lại như thạch rau câu, thường được dùng với lạc rang, rau thơm.
Cách xử lý và sơ chế
Sơ chế tôm hùm luôn là một đề tài của rất nhiều những chị em phụ nữ. Tôm hùm to khỏe như vậy thì làm sao có thể thực hiện sơ chế tôm hùm được. Cách sơ chế tôm hùm có khó không và sơ chế tôm hùm như thế nào?
Sơ chế tôm hùm tại nhà rất đơn giản chỉ cần thông qua 3 bước là chúng ta đã có thể xử lý tôm hùm xong nhanh và gọn.
Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ cần thiết để làm thịt tôm hùm
Các dụng cụ cần chuẩn bị trong quá trình sơ chế tôm hùm là: dao, kéo và thớt, khăn sạch nhỏ, bao tay.
Bước 2: Rửa tôm hùm
Tôm hùm khi mua về rửa sạch, chà sạch bụi bám trên thân tôm hùm xanh. Sau đó cắt 2 cái râu tôm và các chân tôm hùm.
Bước 3: Cách cắt tôm hùm
Cách cắt tôm hùm sẽ phụ thuộc vào việc bạn sẽ chế biến món gì với tôm hùm. Nếu bạn muốn lấy tiết tôm hùm thì cách sơ chế tôm hùm sẽ khác, nếu bạn muốn ăn sống theo kiểu Sashimi thì cách sơ chế tôm hùm cũng sẽ khác với món tiết tôm hùm, hoặc để chế biến các món như nướng tôm hùm, cháo tôm hùm, lẩu tôm hùm thì cách sơ chế tôm hùm cũng đặc biệt hơn.
BETOM sẽ hướng dẫn các bạn cách “làm thịt tôm hùm” theo từng trường hợp nhé.
Trường hợp 1: Tôm hùm được sơ chế để làm món tiết canh tôm hùm.
Để sơ chế tôm hùm nhằm thực hiện món tiết canh tôm hùm hoặc phục vụ nhu cầu lấy tiết tôm hùm thì cách sơ chế tôm hùm có chút khác biệt so với việc sơ chế tôm hùm để thực hiện các món khác.
BETOM sẽ hướng dẫn các bạn cách cắt tiết tôm hùm nhé.
- Trước hết ta phải chuẩn bị dụng cụ để lấy tiết, dao dài khoảng 25cm – 30cm. Ta gập chặt lưng rồi dùng dao nhọn chọc vào phần gáy tôm rồi dùng con dao mũi nhọn đã chuẩn bị, giữ Tôm Hùm vững trong một tay, chích mũi dao sâu vào cổ tôm – nơi tiếp xúc giữa mình và đầu.
- Lưu ý, độ sâu của vết chích khoảng 1 – 1,5 cm, tùy theo độ dày mỏng của mình tôm.
- Tiết tôm màu trắng chảy thẳng xuống đĩa nhân đã được bày biện sẵn, ban đầu thành vòi nhỏ, sau đó ri rỉ cho đến hết.
Trường hợp 2: Sơ chế tôm hùm để chế biến các món khác như tôm hùm nướng phô mai, lẩu tôm hùm, cháo tôm hùm…
Mang bao tay hoặc lấy khăn lau quấn người tôm lại. Sau đó, dùng 1 tay nắm lấy phần đầu tôm hùm và một tay kia cầm dao, từ từ chọc mũi dao vào cổ Tôm Hùm, cắt theo hình tròn bo theo cổ tôm hùm. Để tách đầu và đuôi tôm hùm ra.
Dùng kéo cắt đôi phần đầu tôm hùm ra.
Phần đuôi tôm hùm: Dùng kéo cắt các vây ra và lột lớp da dưới đuôi tôm. Sau đó chẻ đôi theo chiều dọc.
Nếu bạn muốn ăn sống với mù tạt thì dùng dao lạng phần đuôi tôm ra. Sau đó thái thành từng miếng.
Những lưu ý khi sơ chế tôm hùm
- Hãy bắt đầu với thao tác mang găng tay nhé. Tôm hùm có vỏ khá trơn, nhẵn và nhiều gai nhọn, đặc biệt là với tôm hùm bông. Để tránh lúc sơ chế trượt tay, “đao kiếm vô tình” hay bị gai tôm đâm vào tay. Vì chúng ta không phải đầu bếp chuyên nghiệp nên hãy mang găng tay vải thường dùng để cầm hải sản hoặc găng tay cao su dày trước khi sơ chế tôm hùm nhé. “Cẩn tắc vô áy náy” mà.
- Chọn những con dao, kéo sắc bén và không rỉ sét để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhé. Hơn nữa, thịt tôm hùm tươi nên được sơ chế nhanh gọn, tránh bị oxy hóa sau khi đem tách ra khỏi vỏ giảm chất lượng thịt tôm.
Cách bóc vỏ tôm hùm
Đối với tôm hùm sống thì sau khi sơ chế sẽ tiến hành dùng dao nhọn, tách dần dần phần thịt tôm ra khỏi vỏ tôm hùm.
Đối với tôm hùm chín thì chỉ cần cần phần thịt tôm kéo ngược về phía đuôi tôm hùm là có thể dễ dàng tách được phần thịt và phần vỏ tôm rồi nhé.
Dinh dưỡng mà tôm hùm mang lại
Tôm hùm là một thực phẩm rất giàu dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe và đặc biệt là phù hợp cho mọi lứa tuổi từ trẻ nhỏ đến người lớn tuổi.
Trong tôm hùm chứa các vitamin A, E, B12 và các khoáng chất như Canxi, Magie Photpho.
- Vitamin A đóng vai trò quan trọng trong hệ thống hàng rào miễn dịch của cơ thể bao các dịch nhầy ở mắt, phổi, ruột và cơ quan sinh dục giúp ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn và các tác nhân lây nhiễm khác.
- Vitamin E giúp tái tạo tế bào cho bạn làm da chắc khỏe, sáng mịn dồi dào năng lượng.
- Vitamin B12 giúp cơ thể tránh mệt mỏi, chóng mặt, giúp cơ bắp khỏe mạnh hạn chế các trường hợp bị tổn hại thần kinh dẫn đến mắc các bệnh thiếu máu và mất trí.
Các khoáng chất có chứa trong tôm hùm: Canxi, Magie và Kẽm giúp chắc xương và răng, hỗ trợ hoạt động của cơ bắp và dây thần kinh, thúc đẩy vết thương mau lành và tăng cường chức năng miễn dịch cho cơ thể.
Ngoài ra tôm hùm còn chứa Selen và Choline, hai chất rất tốt cho sức khỏe tim mạch và não bộ của chúng ta.
- Hàm lượng Selen trong tôm hùm có tác dụng ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư và thải các kim loại nặng ra khỏi cơ thể giúp cơ thể khỏe mạnh.
- Choline thì giúp chúng ta giảm bớt nguy cơ mắc các bệnh về trí nhớ như Alzheimer và Parkinson khi về già.
Tôm hùm chế biến món gì ngon
Tôm hùm là một loại hải sản có thể chế biến được rất nhiều món ngon từ hấp, nướng, rang đến nấu lẩu và nấu cháo.
Thông thường có 3 món đơn giản thường được chọn làm tại nhà là:
Tôm hùm hấp: cách làm cực kỳ đơn giản nhưng thành quà lại cực kỳ ngon. Hấp tôm hùm sẽ lưu giữ lại được vị ngọt tự nhiên có trong thịt tôm hùm.
Tôm hùm nướng phô mai: với sự kết hợp mới lạ với phô mai, món tôm hùm nướng phô mai đã chinh phục được rất nhiều chị em phụ nữ và các bạn nhỏ bằng vị ngọt và béo của mình.
Lẩu tôm hùm: cách làm đơn giản, đặc biệt trong lúc tiết trời dần se lạnh thì việc ngồi bên gia đình nhâm nhi món lẩu tôm hùm nóng hổi thì hết sức tuyệt vời đúng không nào.
5 Không với tôm hùm
Không ăn cùng lúc quá nhiều
- Vì tôm hùm chứa rất nhiều chất dinh dưỡng nên nếu trong một lần ăn quá nhiều tôm hùm thì cơ thể sẽ không thể hấp thụ hết được chất dinh dưỡng mà tôm hùm mang lại. Mỗi lần nên ăn từ 1-2 con và ăn khoảng 2 lần 1 tuần nhé.
Người không nên ăn tôm hùm
- Là bệnh nhân gút (gout): Bệnh gút không nên ăn quá nhiều đạm hay thức ăn bổ, mà tôm hùm lại thuộc loại thức ăn giàu dinh dưỡng. Tuy tôm hùm là món ăn không thể cưỡng lại nhưng ăn chúng có thể sẽ làm căn bệnh gút của bạn trầm trọng hơn đấy.
- Dị ứng với hải sản: Tôm hùm là hải sản, tất nhiên rồi, vì vậy nếu bạn dị ứng các loại hải sản khác thì không nên ăn.
- Hàm lượng acid uric trong máu cao và viêm khớp: Purin trong tôm hùm nếu dung nạp quá nhiều, chúng sẽ dễ tích tụ các tinh thể acid uric trong khớp khiến cho tình trạng bệnh trở nên tồi tệ hơn.
- Bị đau mắt: Khi có triệu chứng đau mắt đỏ hoặc bất kỳ vết thương hở nào, bạn nên tránh xa tất cả các loại hải sản. Tôm hùm cũng vậy, dù món này có ngon đến đâu đi nữa, chờ vài ngày khỏi rồi ăn thỏa thích nhé.
- Gặp vấn đề về tuyến giáp: Tôm hùm cũng như các hải sản khác chứa nhiều I-ốt có thể làm bệnh về tuyến giáp của bạn trở nên nghiêm trọng hơn.
- Mắc bệnh tiểu đường: Tôm hùm chứa lượng cholesterol tương đối cao, vì vậy, ăn tôm hùm có thể ảnh hưởng xấu đến bệnh nhân tiểu đường. Hãy ghi lại những lưu ý trên để luôn có những bữa ăn ngon cùng tôm hùm nhưng vẫn bảo vệ sức khỏe bạn gia đình thật tốt nhé.
Không nên uống vitamin C sau khi ăn tôm hùm
- Tôm nói chung và tôm hùm nói riêng chứa một lượng lớn asen hóa trị 5 (chất này không gây độc cho cơ thể). Nhưng nếu nấu chung cũng như ăn các loại quả giàu vitamin C ngay sau khi ăn tôm hùm, nó sẽ kết hợp với asen hóa trị tạo thành chất cực độc có thể gây chết người.
Không nên ăn tôm hùm với ớt
- Ớt thường được mọi người áp dụng trong nấu ăn như ướp gia vị, làm nước chấm, muối chấm, hay ăn sống, tuy nhiên nếu chế biến cùng tôm hùm nó sẽ làm giảm thấp giá trị dinh dưỡng của tôm, hơn nữa còn tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc cao.
Không nên ăn tôm hùm khi bị ho nhé.
Nếu bạn thấy bài viết này hay và ý nghĩa hãy chia sẻ cho người thân và bạn bè mình cùng xem nhé!
