CÁCH LÀM THỊT TÔM HÙM | BÀI 198

Hôm nay BETOM nhận được rất nhiều câu hỏi liên quan đến việc “làm thịt tôm hùm” của các chị em. 

Tôm hùm làm thịt như thế nào?

Cách làm thịt tôm hùm sống như thế nào BETOM ơi?

Cách giết tôm hùm có gì cần chú ý không BETOM?

Hôm nay BETOM sẽ hướng dẫn các bạn cách làm thịt tôm hùm các loại nhé. 

Xuất xứ Tôm Hùm BETOM

Tôm hùm BETOM được nuôi theo phương pháp tự nhiên. Phần lớn tôm hùm giống được ngư dân lựa chọn từng con từ các nhà cung cấp tôm giống nhập khẩu nước ngoài như: Nhập khẩu từ Singapore, Malaysia,… Ngoài ra còn nguồn cung cấp tôm hùm giống từ ngư dân, thông qua việc đánh bắt tôm hùm giống ngoài tự nhiên, tuy nhiên tôm hùm giống này chiếm tỷ lệ rất nhỏ.

Tôm hùm bông
Tôm hùm bông

Cách nuôi tôm hùm BETOM

Tôm hùm được nuôi bằng lồng và lồng tôm được thả xuống giữa biển. Tuy nhiên, lồng nuôi tôm phải đạt được những tiêu chuẩn sau: 

  • Lồng nuôi tôm hùm được làm khung bằng sắt (phi 16), kích thước lồng 3x3x1,4 m.
  • Chung quanh bao bằng lưới sợi ni-lông, đan lại rất chắc chắn.
  • Khung sắt được sơn dầu và quấn nhựa chung quanh, tăng độ bền và tránh sự bám của hầu.
  • Nơi đặt lồng nuôi là vùng nước sạch và lưu thông, đáy cát hoặc có rặng san hô.
  • Ðộ sâu khi nước chiều cạn ít nhất là 3m, ít tàu, thuyền qua lại.
  • Tôm giống thả nuôi, cỡ 1,5-2,5 g/con với mật độ 20-25 con/m2/lồng.
  • Sau 2 tháng nuôi chuyển sang mật độ 10-15 con/m2/lồng.
  • Sau 1,5 tháng, lại sàn tiếp sang lồng, giữ mật độ 5-6 con/m2/lồng và nuôi đến khi tôm lớn
  • Chú ý kiểm tra nước hàng ngày, phòng nước bị nhiễm bẩn và dịch hại của tôm.
  • Kiểm tra sự an toàn của lồng, lồng có bị rách,…
  • Trong quá trình nuôi, chú ý giữ yên tĩnh, không đặt lòng nơi cửa sông, có nước thải bẩn.
Thức ăn tôm hùm
Thức ăn tôm hùm

Cả quá trình nuôi tôm hùm từ con giống đến tôm hùm trưởng thành cần phải chăm sóc tôm qua việc cho tôm ăn, 

Thức ăn của tôm hùm là ghẹ nhỏ, cá nhỏ, nghêu, sò, vẹm,… tươi sống. Vì thế thịt của tôm hùm rất chất lượng, dai và ngọt. 

  • Đối với tôm hùm giống thì thức ăn phải được làm sạch và xay nhuyễn để tôm có thể dễ dàng ăn
  • Tôm hùm size trung: ở giai đoạn này thức ăn cho tôm hùm sẽ cắt nhỏ thay vì xay nhuyễn như lúc tôm còn nhỏ. 
  • Tôm hùm trưởng thành: ở giai đoạn này thức ăn sẽ được thả trực tiếp vào lồng tôm mà không cần cắt nhỏ nữa. 

Tôm hùm lớn dần thông qua việc lột vỏ. Sau mỗi lần lột xác thì kích thước và khối lượng của tôm tăng lên rất nhiều. Tuy nhiên, chu kỳ lột xác của mỗi loại tôm hùm không giống nhau: ở giai đoạn tôm còn nhỏ chu kỳ lột xác ngắn, tôm càng lớn chu kỳ lột xác càng dài.

Các loại tôm hùm BETOM

Tôm hùm xanh tên khoa học là Panulirus homarus

Tôm hùm xanh là 1 trong 4 loại tôm hùm phổ biến tại Việt Nam hiện nay. Chúng được mệnh danh là “Hoàng hậu hải sản”.

Đặc điểm:

  • Vỏ láng màu xanh lá cây hơi xám
  • Trên vỏ lưng mỗi đốt bụng có các chấm nhỏ li ti màu trắng
  • Chân bò có màu xanh xám với các sọc dọc

 Size của tôm hùm xanh: 

  • 100-300gr/con (Tôm hùm baby) (1kg từ 3-8 con)
  • 200gr ≤ 300gr (1kg từ 4-5 con) 
  • 300gr ≤ 500gr (1kg từ 2-3 con)
  • 500gr Up (1kg từ 1-2 con)

Kích thước dài khoảng 25cm. Phổ biến là size 3 con/kg – 350gr/con. 

Tôm hùm xanh
Tôm hùm xanh

Tôm hùm bông có tên khoa học là Panulirus ornatus

Tôm hùm bông nổi tiếng là “vua hải sản” với vẻ ngoài nổi bật, hàm lượng dinh dưỡng cao.

Đặc điểm:

  •  Vỏ láng màu xanh nước biển pha xanh lá cây.
  • Phần đầu, gai có đốm màu cam
  • Có 1 dãy ngang tối màu khá rộng giữa vỏ lưng và đốt bụng
  • Chân bò có màu xanh đen với các đốm màu vàng nhạt
  • Có 1 hoặc 2 đốm màu sáng thành từng cặp tương ứng 2 bên đốt bụng

Size:    

  • 500gr ≤ 700gr (1kg từ 1-2 con)
  • 700gr ≤ 900gr (1kg từ 1-2 con)
  • 900gr ≤ 1200gr (1kg gồm 1 con)
  • 1200gr Up (1kg hơn có 1 con)

Kích thước dài khoảng 35cm. Phổ biến từ size 1con/kg

Tôm hùm bông
Tôm hùm bông

Cách làm thịt tôm hùm

Cách làm thịt tôm hùm sống

Cách làm thịt tôm hùm xanh sống, cách làm thịt tôm hùm Alaska hay cách làm thịt tôm hùm bông sống tương tự nhau. 

Dụng cụ làm thịt tôm hùm: Thớt, kéo, dao, khăn lau, bao tay. 

Trước tiên chúng ta sẽ rửa sạch tôm hùm với vòi nước để sạch những bụi bám trên vỏ tôm hùm.

Sau đó, sẽ đặt tôm hùm lên thớt, một tay giữ chặt tôm hùm, một tay dùng dao chẻ dọc tôm hùm từ đầu đến đuôi tôm hùm. (Bước này các bạn nhớ mang găng tay nhé, vì đầu tôm hùm có nhiều gai nhọn dễ trầy xước tay).

Với cách làm thịt tôm hùm trên thì sẽ phù hợp làm các món như tôm hùm hấp, nướng,…

Tuy nhiên để thực hiện món sashimi tôm hùm thì chúng ta sẽ có thêm một bước là tách thịt tôm hùm ra khỏi vỏ và thái miếng vừa ăn nữa nhé. 

Cách làm thịt tôm hùm ngộp

Để làm thịt tôm hùm ngộp thì các bước thực hiện cũng tương tự như tôm hùm sống. Tuy nhiên với tôm hùm ngộp thì có phần đơn giản hơn chú tôm hùm không còn quậy như tôm hùm sống nữa. 

Tuy nhiên chúng ta cũng cần chú ý mang găng tay vào nhé, vì đầu tôm hùm vẫn có nhưng gai nhọn dễ gây trầy tay. 

Tôm hùm sau khi làm thịt
Tôm hùm sau khi làm thịt

Cách làm thịt tôm hùm cấp đông

Để làm thịt tôm hùm cấp đông thì bước đầu tiên cần làm là rã đông tôm hùm, sau đó mang rửa sạch và thực hiện thứ tự các bước tương tự như cách làm thịt tôm hùm sống và cách làm thịt tôm hùm ngộp. 

Cách bảo quản tôm hùm

Cách bảo quản tôm hùm sống

Đối với tôm hùm sống thì tốt nhất là nên sử dụng ngay để đảm bảo được độ tươi sống ngon nhất của một chú tôm hùm. 

Nếu chúng ta chưa có nhu cầu sử dụng ngay thì có thể để tôm sống trong bể kính có độ mặn ừ 33-35% là độ lạnh từ 22-24 độ, có sục khí oxy liên tục để tôm thở và sống được. Đồng thời, trong quá trình bảo quản tôm nên cho tôm hùm ăn thức ăn là các nhỏ, ghẹ nhỏ, nghêu tươi sống để tôm hùm không bị sụt cân nhé. 

Trường hợp khác, nếu chúng ta không có điều kiện để tôm sống trong bể oxy thì có thể mang tôm hùm đi cấp đông bằng cách quấn chặt tôm hùm lại và mang đi cấp đông. 

Cách bảo quản tôm hùm ngộp

Đối với tôm hùm ngộp thì chúng ta có thể bảo quản tôm hùm ngộp trong thùng nước đá cực lạnh và đối với phần thịt lồi ra giữa khớp nối đầu tôm và thân tôm thì phải có nước đá ướp lên để đảm bảo phần thịt tôm đó không bị bể và đổi màu. 

Tôm hùm bông
Tôm hùm bông

Dinh dưỡng trong tôm hùm

Tôm hùm chứa rất nhiều chất dinh dưỡng từ các vitamin A, E, B12 đến các khoáng chất như Canxi, Magie, Photpho rất tốt cho sức khỏe, và phù hợp từ trẻ nhỏ đến người lớn. 

  • Vitamin A đóng vai trò quan trọng trong hệ thống hàng rào miễn dịch của cơ thể bao các dịch nhầy ở mắt, phổi, ruột và cơ quan sinh dục giúp ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn và các tác nhân lây nhiễm khác.
  • Vitamin E giúp tái tạo tế bào cho bạn làm da chắc khỏe, sáng mịn dồi dào năng lượng.
  • Vitamin B12 giúp cơ thể tránh mệt mỏi, chóng mặt, giúp cơ bắp khỏe mạnh hạn chế các trường hợp bị tổn hại thần kinh dẫn đến mắc các bệnh thiếu máu và mất trí.
  • Hàm lượng Selen trong tôm hùm có tác dụng ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư và thải các kim loại nặng ra khỏi cơ thể giúp cơ thể khỏe mạnh.
  • Các khoáng chất có chứa trong tôm hùm: Canxi,Magie và Kẽm giúp chắc xương và răng, hỗ trợ hoạt động của cơ bắp và dây thần kinh, thúc đẩy vết thương mau lành và tăng cường chức năng miễn dịch cho cơ thể.

Các món từ tôm hùm

Tôm hùm có thể chế biến được rất nhiều món ngon từ hấp, lẩu, chiên, rang đến nướng hoặc nấu cháo. 

Tôm hùm hấp là món được ưa chuộng nhất vì cách làm đơn giản và giữ lại được vị ngọt tự nhiên vốn có trong tôm hùm. 

Tôm hùm hấp
Tôm hùm hấp

Cháo tôm hùm: nống hổi ngon xuýt xoa với vị ngọt từ thịt tôm hùm và vị béo ngậy từ gạch tôm hùm rất được yêu thích. 

Tôm hùm nướng mọi: Cách chế biến rất đơn giản, bằng cách làm thịt tôm hùm như phần trên sau đó cho tôm hùm lên bếp than hồng, nướng đến khi tôm hùm chín là có thể thưởng thức. 

Cháo tôm hùm
Cháo tôm hùm

Hãy cùng theo dõi BETOM để có thể biết thêm nhiều điều thú vị về tôm hùm nhé.

Nếu bạn thấy bài viết của BETOM thú vị và bổ ích hãy chia sẻ cho bạn bè và người thân của bạn nhé.

Click vào Website: tomhumpl.com để cập nhật thêm thật nhiều kiến thức bổ ích từ BETOM nhé!

PHẠM THỊ PHƯƠNG LOAN

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *