CÁCH LÀM LẨU TÔM HÙM | BÀI 207

Tôm hùm nuôi tự nhiên

Tôm hùm BETOM được nuôi theo phương pháp tự nhiên. Phần lớn tôm hùm giống được ngư dân lựa chọn từng con từ các nhà cung cấp tôm giống nhập khẩu nước ngoài như: Nhập khẩu từ Singapore, Malaysia,… Ngoài ra còn nguồn cung cấp tôm hùm giống từ ngư dân, thông qua việc đánh bắt tôm hùm giống ngoài tự nhiên, tuy nhiên tôm hùm giống này chiếm tỷ lệ rất nhỏ.

Tôm hùm được nuôi bằng lồng và lồng tôm được thả xuống giữa biển. Tuy nhiên, lồng nuôi tôm phải đạt được những tiêu chuẩn sau: 

  • Lồng nuôi tôm hùm được làm khung bằng sắt (phi 16), kích thước lồng 3x3x1,4 m.
  • Chung quanh bao bằng lưới sợi ni-lông, đan lại rất chắc chắn.
  • Khung sắt được sơn dầu và quấn nhựa chung quanh, tăng độ bền và tránh sự bám của hầu.
  • Nơi đặt lồng nuôi là vùng nước sạch và lưu thông, đáy cát hoặc có rặng san hô.
  • Ðộ sâu khi nước chiều cạn ít nhất là 3m, ít tàu, thuyền qua lại.
  • Tôm giống thả nuôi, cỡ 1,5-2,5 g/con với mật độ 20-25 con/m2/lồng.
  • Sau 2 tháng nuôi chuyển sang mật độ 10-15 con/m2/lồng.
  • Sau 1,5 tháng, lại sàn tiếp sang lồng, giữ mật độ 5-6 con/m2/lồng và nuôi đến khi tôm lớn
  • Chú ý kiểm tra nước hàng ngày, phòng nước bị nhiễm bẩn và dịch hại của tôm.
  • Kiểm tra sự an toàn của lồng, lồng có bị rách,…
  • Trong quá trình nuôi, chú ý giữ yên tĩnh, không đặt lòng nơi cửa sông, có nước thải bẩn.
Tôm hùm nuôi tự nhiên
Tôm hùm nuôi tự nhiên

Cả quá trình nuôi tôm hùm từ con giống đến tôm hùm trưởng thành cần phải chăm sóc tôm qua việc cho tôm ăn, 

Thức ăn của tôm hùm là ghẹ nhỏ, cá nhỏ, nghêu, sò, vẹm,… tươi sống. Vì thế thịt của tôm hùm rất chất lượng, dai và ngọt. 

  • Đối với tôm hùm giống thì thức ăn phải được làm sạch và xay nhuyễn để tôm có thể dễ dàng ăn
  • Tôm hùm size trung: ở giai đoạn này thức ăn cho tôm hùm sẽ cắt nhỏ thay vì xay nhuyễn như lúc tôm còn nhỏ. 
  • Tôm hùm trưởng thành: ở giai đoạn này thức ăn sẽ được thả trực tiếp vào lồng tôm mà không cần cắt nhỏ nữa. 

Tôm hùm lớn dần thông qua việc lột vỏ. Sau mỗi lần lột xác thì kích thước và khối lượng của tôm tăng lên rất nhiều. Tuy nhiên, chu kỳ lột xác của mỗi loại tôm hùm không giống nhau: ở giai đoạn tôm còn nhỏ chu kỳ lột xác ngắn, tôm càng lớn chu kỳ lột xác càng dài. 

Tôm hùm xanh tên khoa học là Panulirus homarus

Tôm hùm xanh là 1 trong 4 loại tôm hùm phổ biến tại Việt Nam hiện nay. Chúng được mệnh danh là “Hoàng hậu hải sản”.

Đặc điểm:

  • Vỏ láng màu xanh lá cây hơi xám
  • Trên vỏ lưng mỗi đốt bụng có các chấm nhỏ li ti màu trắng
  • Chân bò có màu xanh xám với các sọc dọc

 Size của tôm hùm xanh: 

  • 100-300gr/con (Tôm hùm baby) (1kg từ 3-8 con)
  • 200gr ≤ 300gr (1kg từ 4-5 con) 
  • 300gr ≤ 500gr (1kg từ 2-3 con)
  • 500gr Up (1kg từ 1-2 con)

Kích thước dài khoảng 25cm. Phổ biến là size 3 con/kg – 350gr/con. 

Tôm hùm xanh
Tôm hùm xanh

Tôm hùm bông có tên khoa học là Panulirus ornatus

Tôm hùm bông nổi tiếng là “vua hải sản” với vẻ ngoài nổi bật, hàm lượng dinh dưỡng cao.

Đặc điểm:

  •  Vỏ láng màu xanh nước biển pha xanh lá cây.
  • Phần đầu, gai có đốm màu cam
  • Có 1 dãy ngang tối màu khá rộng giữa vỏ lưng và đốt bụng
  • Chân bò có màu xanh đen với các đốm màu vàng nhạt
  • Có 1 hoặc 2 đốm màu sáng thành từng cặp tương ứng 2 bên đốt bụng

Size:    

  • 500gr ≤ 700gr (1kg từ 1-2 con)
  • 700gr ≤ 900gr (1kg từ 1-2 con)
  • 900gr ≤ 1200gr (1kg gồm 1 con)
  • 1200gr Up (1kg hơn có 1 con)

Kích thước dài khoảng 35cm. Phổ biến từ size 1con/kg

Tôm hùm bông
Tôm hùm bông

Làm lẩu tôm hùm

Hương vị lẩu tôm hùm

Lẩu tôm hùm là sự kết hợp của nhiều loại hải sản, nấm và rau. Lẩu tôm hùm ngọt vị tôm hùm, thanh mát nhờ rau, nóng hổi thơm lừng phù hợp cho những buổi gặp mặt bạn bè và gia đình. Lẩu tôm hùm chắc chắn là món không thể thiếu, bởi lẩu tôm hùm cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng như khoáng chất từ tôm hùm cũng như các loại hải sản khác, vitamin A, B12, E từ tôm hùm đồng thời có cả chất xơ từ các loại rau ăn kèm. Lẩu tôm hùm phù hợp cho cả trẻ em và người lớn. 

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • Tôm hùm bông hoặc tôm hùm xanh
  • Mực
  • Ngao
  • Nấm hương
  • Nấm kim châm
  • Xương ống
  • Các loại rau ăn kèm trong lẩu hải sản: hành tây, rau muống, cần tây
  • Gia vị cơ bản: nước mắm, chanh tươi, ớt tươi, sa tế, tỏi.

Cách thực hiện lẩu tôm hùm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Làm sạch xương ống để nấu nước dùng là công đoạn đầu tiên.
  • Xương ống sau khi mua về, rửa kĩ dưới vòi nước, sau đó chặt thành những khúc to.
  • Sơ chế tôm hùm.
  • Mực tươi cắt bỏ mắt, rút bỏ phần xương mềm, rửa sạch và thái khoanh mỏng
  • Nấm hương và nấm kim châm cắt bỏ chân, rửa sạch và ngâm nước muối.
  • Sau đó vớt ra để ráo và bày ra dĩa.
  • Sả rửa sạch, cắt đôi. Một phần đập dập và thả vào nồi nước dùng xương khi đã sôi.
  • Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn
  • Các loại rau ngắt bỏ phần lá úa, rửa sạch và ngâm nước muối. Sau đó vớt ra để ráo.

Bước 2: Nấu nước lẩu

  • Cho một nồi nước lên bếp, đun sôi cùng vài tép hành tím đập dập.
  • Thả xương ống vào trụng sơ để khử mùi hôi. Đổ phần nước luộc xương đi.
  • Cho xương ống trở lại nồi, đổ nước xâm xấp mặt xương ống.
  • Thả vào nồi vài củ hành tím đập dập.
  • Đậy kín nắp và ninh xương ống trong khoảng 2 tiếng để lấy nước dùng ngọt vị. 
  • Lưu ý, thường xuyên hớt bọt trong quá trình nấu để nước dùng được thanh trong.

Bước 3: Làm cho nước lẩu thái ngon

  • Khi nước hầm xương vừa sôi, cho phần xương cá trắm đã lóc phía trên vào nồi.
  • Đun thêm khoảng 25 phút nữa để xương cá tiết ra chất ngọt. 
  • Sau đó lọc xương cá ra khỏi phần nước dùng.
  • Tiếp tục đun sôi nước dùng một lần nữa.
  • Khi nước sôi trở lại, thả phần sả cây đập dập vào nồi.
  • Tiếp tục đun để tinh dầu xả tiết ra nước dùng.

Bước 4: Nêm gia vị cho nước lẩu

  • Làm nóng chảo với 2 muỗng nhỏ dầu ăn.
  • Cho một phần tỏi, sa tế, sả băm vào phi thơm.
  • Tiếp tục thêm khoảng 1 muỗng cà phê ớt bột vào chảo, đảo đều rồi tắt bếp.
  • Đổ phần nước màu sa tế vừa làm vào nồi nước hầm xương để tạo màu sắc hấp dẫn cho nước lẩu.
  • Nêm nếm lại nước lẩu với muối, bột ngọt và hạt nêm cho vừa vị.

Bước 5: Thưởng thức lẩu tôm hùm

  • Múc nước lẩu ra một nồi lẩu nhỏ.
  • Đun trên bếp gas mini với mức lửa vừa để nước lẩu luôn được nóng khi dùng.
  • Xếp các loại hải sản và rau lên dĩa sao cho đẹp mắt để cho vào lẩu.
  • Chuẩn bị thêm một chén nước mắm mặn với vài lát ớt xắt cay nồng.
Lẩu tôm hùm
Lẩu tôm hùm

Hãy cùng theo dõi BETOM để có thể biết thêm nhiều điều thú vị về tôm hùm nhé.

Nếu bạn thấy bài viết của BETOM thú vị và bổ ích hãy chia sẻ cho bạn bè và người thân của bạn nhé.

Click vào Website: tomhumpl.com để cập nhật thêm thật nhiều kiến thức bổ ích từ BETOM nhé!

PHẠM THỊ PHƯƠNG LOAN

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *