CÁCH CẮT TÔM HÙM | BÀI 225

Tôm hùm hiện nay đang trở thành món ăn được rất nhiều người ưa chuộng. Nhưng sơ chế tôm hùm là một vấn đề nan giải của rất nhiều những chị nội trợ. 

Hôm nay BETOM sẽ giải đáp thắc mắc về cách sơ chế tôm hùm đặc biệt là cách cắt tôm hùm nhé!

Tôm hùm hiện nay có rất nhiều loại trên thị trường. Tuy nhiên, hiện đang nổi bậc 2 loại là tôm hùm bông tôm hùm xanh

Các loại tôm hùm hiện nay

Tôm hùm xanh

Tôm hùm xanh có vẻ ngoài không quá nổi bật nhưng lại rất khác biệt và không khó để nhận biết:

  • Tôm hùm xanh được biết đến với chiếc vỏ láng màu xanh lá cây hơi xám.
  • Trên vỏ lưng mỗi đốt bụng có các chấm nhỏ li ti màu trắng.
  • Chân bò có màu xanh xám với các sọc dọc.

 Size của tôm hùm xanh

  • 100-300gr/con (Tôm hùm baby) (1kg từ 3-8 con)
  • 200gr ≤ 300gr (1kg từ 4-5 con) 
  • 300gr ≤ 500gr (1kg từ 2-3 con)
  • 500gr Up (1kg từ 1-2 con)

Kích thước dài khoảng 25cm. Phổ biến là size 3 con/kg – 350gr/con. 

Tôm hùm xanh
Tôm hùm xanh

Tôm hùm bông

Là một trong số các loài tôm hùm có thân hình to bự vỏ láng màu xanh nước biển pha lá cây, phần đầu và gai có đốm màu cam, trên lưng các và các đốt bụng có 1 dãy ngang màu đen tương đối rộng thường kèm theo 1 hoặc 2 đốm màu sáng thành cặp tương ứng ở 2 mặt bên đốt bụng.

Chân tôm thường có màu vàng đen pha trộn với nhau.

Size của tôm hùm bông   

  • 500gr ≤ 700gr (1kg từ 1-2 con)
  • 700gr ≤ 900gr (1kg từ 1-2 con)
  • 900gr ≤ 1200gr (1kg gồm 1 con)
  • 1200gr Up (1kg hơn có 1 con)

Kích thước dài khoảng 35cm. Phổ biến từ size 1con/kg. 

Tôm hùm thường sống ở đại dương, nhưng hiện nay phổ biến là tôm hùm nuôi tự nhiên bằng lồng ngoài biển. 

Tôm hùm bông
Tôm hùm bông

Cách nuôi tôm hùm tự nhiên 

Tôm hùm được nuôi bằng lồng và lồng tôm được thả xuống giữa biển. Tuy nhiên, lồng nuôi tôm phải đạt được những tiêu chuẩn sau: 

  • Lồng nuôi tôm hùm được làm khung bằng sắt (phi 16), kích thước lồng 3x3x1,4 m.
  • Chung quanh bao bằng lưới sợi ni-lông, đan lại rất chắc chắn.
  • Khung sắt được sơn dầu và quấn nhựa chung quanh, tăng độ bền và tránh sự bám của hầu.
  • Nơi đặt lồng nuôi là vùng nước sạch và lưu thông, đáy cát hoặc có rặng san hô.
  • Ðộ sâu khi nước chiều cạn ít nhất là 3m, ít tàu, thuyền qua lại.
  • Tôm giống thả nuôi, cỡ 1,5-2,5 g/con với mật độ 20-25 con/m2/lồng.
  • Sau 2 tháng nuôi chuyển sang mật độ 10-15 con/m2/lồng.
  • Sau 1,5 tháng, lại sàn tiếp sang lồng, giữ mật độ 5-6 con/m2/lồng và nuôi đến khi tôm lớn
  • Chú ý kiểm tra nước hàng ngày, phòng nước bị nhiễm bẩn và dịch hại của tôm.
  • Kiểm tra sự an toàn của lồng, lồng có bị rách,…
  • Trong quá trình nuôi, chú ý giữ yên tĩnh, không đặt lòng nơi cửa sông, có nước thải bẩn.

Thức ăn của tôm hùm là cá nhỏ, ghẹ nhỏ, nghêu, sò, vẹm tươi sống. Khi cho tôm hùm ăn những thức ăn là loại hải sản khác tươi sống thì tôm hùm sẽ hấp thụ đầy đủ dinh dưỡng cũng như là có nhiều chất dinh dưỡng. 

Nghêu, sò, vẹm
Nghêu, sò, vẹm

Dinh dưỡng tôm hùm

Tôm hùm chứa rất nhiều chất dinh dưỡng và đặc biệt tốt cho sức khỏe của con người. Trong tôm hùm chứa vitamin A,E,B12 và các khoáng chất như canxi, magie, photpho. Hơn nữa tôm hùm rất giàu protein, selen và choline cực kỳ tốt cho sức khỏe của não bộ và tim mạch. 

  • Vitamin A đóng vai trò quan trọng trong hệ thống hàng rào miễn dịch của cơ thể bao các dịch nhầy ở mắt, phổi, ruột và cơ quan sinh dục giúp ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn và các tác nhân lây nhiễm khác.
  • Vitamin E giúp tái tạo tế bào cho bạn làm da chắc khỏe, sáng mịn dồi dào năng lượng.
  • Vitamin B12 giúp cơ thể tránh mệt mỏi, chóng mặt, giúp cơ bắp khỏe mạnh hạn chế các trường hợp bị tổn hại thần kinh dẫn đến mắc các bệnh thiếu máu và mất trí.
  • Các khoáng chất có chứa trong tôm hùm: Canxi,Magie và Kẽm giúp chắc xương và răng, hỗ trợ hoạt động của cơ bắp và dây thần kinh, thúc đẩy vết thương mau lành và tăng cường chức năng miễn dịch cho cơ thể.
  • Hàm lượng Selen trong tôm hùm có tác dụng ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư và thải các kim loại nặng ra khỏi cơ thể giúp cơ thể khỏe mạnh.
  • Choline thì giúp chúng ta giảm bớt nguy cơ mắc các bệnh về trí nhớ như Alzheimer và Parkinson khi về già. 

Cắt tôm hùm bông và xanh giống hay khác nhau

Tôm hùm bông và tôm hùm xanh liệu rằng sơ chế giống nhau hay không? Cắt tôm hùm xanh và cắt tôm hùm bông giống hay khác nhau. 

Thật ra, cắt tôm hùm xanh và cắt tôm hùm bông giống nhau. Cách cắt sẽ khác nhau nếu chúng ta chế biến các món khác nhau. 

Nếu bạn làm món nướng thì dù là tôm hùm bông hay tôm hùm xanh thì cách cắt tôm hùm sống là như nhau. 

Nếu làm món sashimi, gỏi,… thì cách cắt tôm hùm sống sẽ khác với cách cắt tôm hùm để làm món nướng. 

Cắt tôm hùm sống có 2 cách phổ biến là cắt tôm hùm sống theo chiều dọc và cắt tôm hùm sống theo chiều ngang. tùy thuộc vào việc chế biến món gì mà chọn cách cắt tôm hùm sống cho phù hợp. Sau đây BETOM sẽ hướng dẫn các bạn 2 cách cắt tôm hùm đơn giản nhất nhé. 

Hướng dẫn cắt tôm hùm 

Cắt tôm hùm làm đôi

Cách cắt tôm hùm làm đôi sẽ phù hợp cho các món như tôm hùm hấp, tôm hùm nướng. Dù là cắt tôm hùm để nướng hay cắt tôm hùm để hấp thì chúng ta cũng sẽ dùng cách cắt tôm hùm làm đôi. 

Chuẩn bị dụng cụ: dao, kéo và thớt, khăn sạch nhỏ, bao tay.

Tôm hùm khi mua về rửa sạch, chà sạch bụi bám trên thân tôm hùm.

Tôm hùm sau khi được cắt làm đôi
Tôm hùm sau khi được cắt làm đôi

Cách 1: Chẻ tôm hùm làm đôi  

  1.  Mang bao tay hoặc lấy khăn lau quấn người tôm lại. Sau đó, dùng 1 tay nắm lấy phần đầu tôm hùm và một tay kia cầm dao, bắt đầu chẻ tôm từ đầu xuống đuôi. 
  2. Tách đôi tôm hùm bông và lấy bỏ đường ruột tôm. 

Cách 2: Cắt đôi tôm theo chiều ngang bằng phương pháp tách đầu và thân tôm

  1. Mang bao tay và dùng tay giữ chặt tôm ngay tại khớp nối giữa đầu và thân, sau đó dùng dao rạch phần khớp nối theo hướng từ trái sang phải và từ thân đến đầu
  2. Dùng tay xoay từ trái sang phải  để rút được phần thân tôm ra khỏi đầu. 
  3. Phần đầu, dùng dao chặt ngang ngay tại mắt tôm, rồi chia nhỏ.  
  4. Phần thịt tôm thì tách ra khỏi vỏ, cắt miếng vừa ăn. 

Cách cắt tiết tôm hùm

Dụng cụ cắt tiết

Dao nhọn, đĩa, khăn lau, hoặc dụng cụ cắt tiết dạng ống 

Cách cắt tiết tôm hùm bông, cách cắt tiết tôm hùm xanh, cách cắt tiết tôm hùm baby gần như giống nhau và có 2 cách chính. 

Cách cắt tiết tôm hùm thứ nhất 

Dùng khăn lau giữ chặt tôm hùm, dụng dụng cụ cắt tiết hoặc dao nhọn đâm vào phần nối giữa đầu tôm hùm và thân tôm hùm ở bề mặt dưới và cho tiết chảy ra. 

Cắt tiết tôm hùm
Cắt tiết tôm hùm

Cách cắt tiết tôm hùm thứ hai

Dùng dao nhọn và dụng cụ cắt tiết, bẻ cong chú tôm hùm và đâm vào phần nối giữa đầu và thân tôm hùm. 

Lưu ý khi cắt tiết tôm hùm: 

Độ sâu của vết đâm khoảng 1-1,5cm tùy thuộc vào độ lớn và độ dày của tôm hùm. 

Hãy cùng theo dõi BETOM để có thể biết thêm nhiều điều thú vị về tôm hùm nhé.

Lưu ý khi sơ chế tôm hùm

Với cách cắt tôm hùm sống hãy bắt đầu với thao tác mang găng tay nhé. Tôm hùm có vỏ khá trơn, nhẵn và nhiều gai nhọn, đặc biệt là với tôm hùm bông.

Chọn những con dao, kéo sắc bén và không rỉ sét để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhé. Hơn nữa, thịt tôm hùm tươi nên được sơ chế nhanh gọn, tránh bị oxy hóa sau khi đem tách ra khỏi vỏ giảm chất lượng thịt tôm

Đuôi tôm là phần chứa nhiều thịt nhất. Bước tách thịt ở đuôi tôm, bạn hãy dùng khăn bọc phần đuôi tôm rồi dùng tay ấn từ 2 bên hông, đừng ấn quá mạnh sẽ làm nát thịt tôm. Dùng kéo khéo léo cắt vỏ, vậy và lớp da dưới đuôi tôm ra đối với thịt tôm sống.

Đối với các món nướng, hãy để nguyên con mà không cần phải cắt bỏ râu hay chân tôm hùm, hoặc đơn giản là chia đôi tôm hùm từ giữa 2 mắt đến đuôi, sau khi rửa sạch tôm dưới vòi nước chảy rồi ướp tôm hoặc nướng mọi đã là cực phẩm rồi các bạn ạ.

Các món ngon từ tôm hùm

Tôm hùm nướng phô mai: là món rất được yêu thích bởi chị em phụ nữ và trẻ nhỏ. Vì vị ngọt của tôm hùm và vị béo của phô mai. 

Tôm hùm hấp: là món ăn phù hợp từ trẻ nhỏ đến người lớn vì tôm hùm hấp giữ được vị ngọt thanh tự nhiên và giữ được nước có trong tôm hùm, giúp tôm hùm mọng nước. 

Hãy cùng theo dõi BETOM để có thể biết thêm nhiều điều thú vị về tôm hùm nhé.

Nếu bạn thấy bài viết của BETOM thú vị và bổ ích hãy chia sẻ cho bạn bè và người thân của bạn nhé.

Click vào Website: tomhumpl.com để cập nhật thêm thật nhiều kiến thức bổ ích từ BETOM nhé!

PHẠM THỊ PHƯƠNG LOAN

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *