CÁC MÓN NGON TỪ TÔM HÙM | BÀI 192

Chủ đề những món chế biến từ tôm hùm chưa bao giờ ngừng “hot”. Dạo này nhà BETOM thường nhận từ quý khách hàng câu hỏi về các món ngon từ tôm hùm, hôm nay BETOM sẽ chia sẻ với các bạn về tôm hùm BETOMcách làm các món ngon từ tôm hùm nhé. 

Nguồn gốc tôm hùm BETOM

Xuất thân từ gia đình có truyền thống nuôi tôm hùm sớm nhất tại Việt Nam từ ba đời, với sản lượng tôm hùm được nuôi trồng trải dài từ tỉnh Khánh Hòa (Cam Ranh, Bình Ba, Bình Hưng,..) đến Phú Yên. Đây chính là nguồn cung cấp tôm hùm chất lượng của BETOM. Tôm hùm sống sau khi thu hoạch tại bè sẽ được vận chuyển đến kho HCM, tại đây BETOM kiểm tra lại một lần nữa chất lượng của tôm hùm sau đó lựa tôm hùm khỏe nhất để giao đến khách hàng.  

Xuất xứ Tôm Hùm BETOM

Tôm hùm BETOM được nuôi theo phương pháp tự nhiên. Phần lớn tôm hùm giống được ngư dân lựa chọn từng con từ các nhà cung cấp tôm giống nhập khẩu nước ngoài như: Nhập khẩu từ Singapore, Malaysia,… Ngoài ra còn nguồn cung cấp tôm hùm giống từ ngư dân, thông qua việc đánh bắt tôm hùm giống ngoài tự nhiên, tuy nhiên tôm hùm giống này chiếm tỷ lệ rất nhỏ.

Cách nuôi tôm hùm 

Tôm hùm được nuôi bằng lồng và lồng tôm được thả xuống giữa biển. Tuy nhiên, lồng nuôi tôm phải đạt được những tiêu chuẩn sau: 

  • Lồng nuôi tôm hùm được làm khung bằng sắt (phi 16), kích thước lồng 3x3x1,4 m.
  • Chung quanh bao bằng lưới sợi ni-lông, đan lại rất chắc chắn.
  • Khung sắt được sơn dầu và quấn nhựa chung quanh, tăng độ bền và tránh sự bám của hầu.
  • Nơi đặt lồng nuôi là vùng nước sạch và lưu thông, đáy cát hoặc có rặng san hô.
  • Ðộ sâu khi nước chiều cạn ít nhất là 3m, ít tàu, thuyền qua lại.
  • Tôm giống thả nuôi, cỡ 1,5-2,5 g/con với mật độ 20-25 con/m2/lồng.
  • Sau 2 tháng nuôi chuyển sang mật độ 10-15 con/m2/lồng.
  • Sau 1,5 tháng, lại sàn tiếp sang lồng, giữ mật độ 5-6 con/m2/lồng và nuôi đến khi tôm lớn
  • Chú ý kiểm tra nước hàng ngày, phòng nước bị nhiễm bẩn và dịch hại của tôm.
  • Kiểm tra sự an toàn của lồng, lồng có bị rách,…
  • Trong quá trình nuôi, chú ý giữ yên tĩnh, không đặt lòng nơi cửa sông, có nước thải bẩn.
Lồng bè nuôi tôm
Lồng bè nuôi tôm

Cả quá trình nuôi tôm hùm từ tôm hùm giống đến tôm hùm trưởng thành cần phải chăm sóc tôm qua việc cho tôm ăn, 

Thức ăn của tôm hùm là ghẹ nhỏ, cá nhỏ, nghêu, sò, vẹm,… tươi sống. Vì thế thịt của tôm hùm rất chất lượng, dai và ngọt. 

  • Đối với tôm hùm giống thì thức ăn phải được làm sạch và xay nhuyễn để tôm có thể dễ dàng ăn
  • Tôm hùm size trung: ở giai đoạn này thức ăn cho tôm hùm sẽ cắt nhỏ thay vì xay nhuyễn như lúc tôm còn nhỏ. 
  • Tôm hùm trưởng thành: ở giai đoạn này thức ăn sẽ được thả trực tiếp vào lồng tôm mà không cần cắt nhỏ nữa. 

Tôm hùm lớn dần thông qua việc lột vỏ. Sau mỗi lần lột xác thì kích thước và khối lượng của tôm tăng lên rất nhiều. Tuy nhiên, chu kỳ lột xác của mỗi loại tôm hùm không giống nhau: ở giai đoạn tôm còn nhỏ chu kỳ lột xác ngắn, tôm càng lớn chu kỳ lột xác càng dài. 

Thức ăn tôm hùm
Thức ăn tôm hùm

Các loại tôm hùm BETOM

1/ Tôm hùm xanh tên khoa học là Panulirus homarus

Tôm hùm xanh là 1 trong 4 loại tôm hùm phổ biến tại Việt Nam hiện nay. Chúng được mệnh danh là “Hoàng hậu hải sản”.

Đặc điểm:

  • Vỏ láng màu xanh lá cây hơi xám
  • Trên vỏ lưng mỗi đốt bụng có các chấm nhỏ li ti màu trắng
  • Chân bò có màu xanh xám với các sọc dọc

 Size của tôm hùm xanh: 

  • 100-300gr/con (Tôm hùm baby) (1kg từ 3-8 con)
  • 200gr ≤ 300gr (1kg từ 4-5 con) 
  • 300gr ≤ 500gr (1kg từ 2-3 con)
  • 500gr Up (1kg từ 1-2 con)

Kích thước dài khoảng 25cm. Phổ biến là size 3 con/kg – 350gr/con. 

Thời gian nuôi: từ 8-10 tháng. Tôm hùm xanh BETOM được nuôi ở môi trường tự nhiên ngoài biển Phú Yên, Khánh Hoà với nguồn thức ăn sống như cá nhỏ, cua, ghẹ, nghêu, ốc. 

Tôm hùm xanh
Tôm hùm xanh

2/ Tôm hùm bông có tên khoa học là Panulirus ornatus

Tôm hùm bông nổi tiếng là “vua hải sản” với vẻ ngoài nổi bật, hàm lượng dinh dưỡng cao.

Đặc điểm:

  •  Vỏ láng màu xanh nước biển pha xanh lá cây.
  • Phần đầu, gai có đốm màu cam
  • Có 1 dãy ngang tối màu khá rộng giữa vỏ lưng và đốt bụng
  • Chân bò có màu xanh đen với các đốm màu vàng nhạt
  • Có 1 hoặc 2 đốm màu sáng thành từng cặp tương ứng 2 bên đốt bụng

Size:    

  • 500gr ≤ 700gr (1kg từ 1-2 con)
  • 700gr ≤ 900gr (1kg từ 1-2 con)
  • 900gr ≤ 1200gr (1kg gồm 1 con)
  • 1200gr Up (1kg hơn có 1 con)

Kích thước dài khoảng 35cm. Phổ biến từ size 1con/kg

Thời gian nuôi: từ 12-18 tháng. Tôm hùm bông BETOM được nuôi ở môi trường tự nhiên ngoài biển Phú Yên, Khánh Hoà (thường được nuôi kết hợp với tôm hùm xanh). Thức ăn của tôm hùm bông là cá nhỏ, ghẹ nhỏ, nghêu, ốc. 

Tôm hùm bông sống
Tôm hùm bông sống

Dinh dưỡng từ tôm hùm

Cung cấp nhiều năng lượng protein

Hàm lượng protein trong tôm hùm cung cấp axit amin – các hợp chất nhỏ mà các tế bào của cơ thể có thể tập hợp thành các protein mới – cần thiết để duy trì mô khỏe mạnh. Từ đó giúp nuôi dưỡng xương, sụn giữ cho xương siêu khoẻ đẹp

Hỗ trợ kiểm soát nhận thức

Vitamin B và B12 trong tôm hùm giúp hệ thần kinh chắc khỏe. Ngoài ra còn nhiều khoáng chất và vitamin quan trọng khác được tìm thấy trong tôm hùm có ảnh hưởng tích cực đến nhận thức và sức mạnh não bộ và thậm chí có thể bảo vệ khỏi tác động của các bệnh thoái hóa thần kinh, chẳng hạn như Parkinson và Alzheimer. 

Tốt cho tim mạch

DHA và EPA trong tôm hùm rất tốt cho tim, ngăn ngừa đột quỵ và các bệnh về tim mạch khác. 

Giảm viêm

Ngoài các tác động trên tôm hùm còn hỗ trợ giảm viêm bằng cách kết hợp giữa các axit béo omega-3 và một lượng chất béo khỏe mạnh, protein có trong tôm hùm hỗ trợ làm giảm lượng viêm trong cơ thể. Giúp sản xuất ra các prostaglandin – các acid béo không bão hòa ở các mô.

tôm hùm xanh
Tôm hùm xanh

Các món ngon từ tôm hùm

Tôm hùm có thể chế biến được rất nhiều món ngon. Hôm nay BETOM sẽ giới thiệu với các bạn món ngon từ tôm hùm xanh, món ngon từ tôm hùm bông, các món ngon từ tôm hùm baby nhé.

Tôm hùm phô mai đút lò

Hương vị

Tôm hùm ngọt, dai sần sật được bao bọc bởi lớp phô mai tan chảy béo ngậy. Đây là một sự kết hợp tinh tế giữa tôm hùm và phô mai.

Tôm hùm phô mai đút lò được rất nhiều trẻ nhỏ và chị em phụ nữ thích ngọt mê. 

Cách chế biến

Bước 1: Cắt tôm hùm bông sống làm đôi dọc theo lưng từ đâu đến đuôi, và khi về ta gỡ thịt ra hết.

Bước 2: Xào hành, ớt chuông Đà Lạt và nấm trong vòng 5 phút với chút bơ.

Bước 3: Cho bơ và bánh mì vào hỗn hợp cùng hành lá, tỏi phi rồi để vào vỏ của tôm hùm cho đầy đặn, rắc số phô mai còn lại lên mặt của tôm hùm bông, đút lò nướng thêm chừng 10 phút ở nhiệt độ 400 cho phô mai đổi sang màu vàng nâu là được , phải theo dõi sự đổi màu của phô mai nếu không sẽ bị cháy mất ngon.

Cháo tôm hùm

Hương vị

Cháo vốn dĩ là món ăn bổ dưỡng, nhất là cho trẻ em mà người lớn tuổi, lại kết hợp cùng tôm hùm thì sẽ trở thành món đại bổ dưỡng.

Chưa kể màu sắc của món cháo tôm hùm được kết hợp nhìn rất hấp dẫn và kích thích vị giác, đó là màu đỏ của tôm, màu xanh của hành lá và tía tô.

Mùi vị của cháo thì không có gì bàn cãi! Cháo ngọt thanh hòa quyện cùng tôm hùm dai ngọt, béo ngậy tự nhiên, đây chắc chắn là một món ăn khiến bạn nên thử qua một lần.

Thịt tôm hùm chứa nhiều chất dinh dưỡng
Thịt tôm hùm phô mai đút lò

Các bước thực hiện

Bước 1: Vo gạo sau đó rang sơ qua cho thơm, cho nước vào và nấu trong khoảng 2 giờ.

Bước 2: Mang tôm hùm rửa sạch sau đó luộc qua tôm trong khoảng 15 phút, tránh đun quá lâu khiến tôm bị mất đi chất dinh dưỡng.

Bước 3: Luộc xong vớt ra gỡ lấy thịt. Phần vỏ và nước luộc tôm nên giữ lại cho vào nồi cháo để tăng thêm độ ngọt và đậm đà.

Bước 4: Đợi đến khi cháo chín, nêm nếm cho vừa ăn bằng hạt nêm, nước mắm, dầu mè.

Bước 5: Thịt tôm hùm sau khi gỡ sẽ đem xào qua chảo dầu nóng để tăng thêm hương vị, nhớ phi thêm hành tím cho thêm, có thể cho thêm vào chút rượu mạnh để giữ vị ngọt của tôm.

Bước 6: Múc cháo ra tô, cho tôm đã xào lên bề mặt cháo, trang trí thêm bằng lá tía tô, hành và rắc ít hạt tiêu. Đến đây đã hoàn thành xong và bắt đầu thưởng thức thôi nào!

Cháo tôm hùm
Cháo tôm hùm

Lẩu thái tôm hùm

Hương vị

Lẩu thái với nét đặc trưng là vị chua chua cay cay nay được kết hợp chung với vị ngọt thanh từ thịt tôm hùm. Cả nhà ngồi xôm tụ bên nồi lẩu thái sôi bập bùng quả là cảm giác không gì tuyệt hơn đúng không nào. 

Cách chế biến lẩu tôm hùm bông

Bước 1: Tôm Hùm Bông tách đầu và thân riêng, cắt phần thân làm đôi, sau đó bày ra đĩa. ( phần sơ chế Tôm Hùm Bông Bé Tôm đã hướng dẫn chi tiết phần trước)

Bước 2: Hành tỏi phi thơm, trộn đều hỗn hợp xả ớt và sa tế lẩu tôm với nhau, chờ nóng để riêng. Nấu sôi nước lẩu đã nêm gia vị muối, bột nêm . Như vậy là mình đã có nồi nước lẩu ngon tuyệt cú mèo rồi nè.

Bước 3: Sau khi nước sôi, bỏ đầu Tôm Hùm vào sẽ cho vị ngọt, chờ tôm sôi tầm 10-15 phút. Bỏ rau vào cùng. Chờ rau chín, vớt rau ra trước.

Vớt đầu tôm ra, dùng kéo tách đôi sẽ thấy rõ phần gạch Tôm thơm béo đúng điệu Tôm Hùm Vịnh Cam Ranh.

Tôm hùm bông nấu lẩu
Tôm hùm bông nấu lẩu

Hãy cùng theo dõi BETOM để có thể biết thêm nhiều điều thú vị về tôm hùm nhé.

Nếu bạn thấy bài viết của BETOM thú vị và bổ ích hãy chia sẻ cho bạn bè và người thân của bạn nhé.

Click vào Website: tomhumpl.com để cập nhật thêm thật nhiều kiến thức bổ ích từ BETOM nhé!

PHẠM THỊ PHƯƠNG LOAN

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *