BẠN ĐÃ BIẾT NHỮNG ĐIỀU NÀY VỀ TÔM HÙM CẤP ĐÔNG CHƯA? | BÀI 152

Đối với Betom mà nói, tôm hùm không chỉ đơn thuần là sản phẩm để bán mà tôm hùm Betom chính là đứa con tinh thần, là món quà dành cho những ai yêu thích hải sản. Là niềm vui được mang đến cho khách hàng những bữa ăn chất lượng, tuyệt hảo và xứng đáng với giá tiền phải bỏ ra Là sự sung sướng được nhìn thấy khách hàng của mình được thưởng thức những miếng thịt tôm dai ngon, béo ngậy và bổ dưỡng Và hôm nay Betom sẽ giới thiệu cho mọi người cách nhận biết tôm hùm cấp đông.

Thế nào là tôm hùm cấp đông?

  • Tôm hùm cấp đông: (hay còn được gọi là tôm hùm đông lạnh)

Đặc điểm tôm hùm cấp đông

Là loại tôm hùm được đóng băng khi bị yếu trong quá trình chăm sóc tại bể hoặc trong quá trình vận chuyển để đảm bảo độ tươi ngon như tôm hùm sống; so với tôm hùm sống thì tôm hùm cấp đông có giá rẻ hơn nhưng vẫn đảm bảo chất lượng tươi ngon bằng 90% so với tôm hùm đang bơi.

Quy trình cấp đông:

      • Bước 1: Ru tôm ngủ
      • Bước 2: Chuẩn bị thùng xốp sau đó cho một lớp đá phía dưới đáy thùng.
      • Bước 3: Cho tôm hùm vào
      • Bước 4: Cho thêm vào một lớp đá phủ kín tôm
      • Bước 5: Sau đó đóng chặt thùng,dán logo và vận chuyển.

Các loại tôm hùm cấp đông:

Gồm có tôm hùm bông, tôm hùm Alaska, tôm hùm xanh. Nguyên liệu dùng để chế biến tôm hùm đông lạnh bao gồm các loài tôm hùm gai , tôm hùm đỏ ,tôm hùm ma, tôm hùm điệp ,tôm hùm xanh, tôm hùm lông, tôm hùm xám. Nguyên liệu trước khi chế biến phải còn sống hoàn toàn.

Quy chuẩn cấp đông của Việt Nam và Quốc tế:

Các dạng thành phẩm của tôm hùm cấp đông

Tôm hùm cấp đông được sản xuất thành các dạng sản phẩm sau:

Tôm hùm vỏ cấp đông dạng IQF

  • Mức độ nguyên vẹn: Thân tôm nguyên vẹn, không dập vỡ, sạch ruột
  • Trạng thái cơ thịt: Săn chắc đàn hồi, thịt bám chắc vào vỏ.
  • Màu sắc: Màu của vỏ và thịt tự nhiên của tôm hùm tươi
  • Mùi tự nhiên của tôm hùm tươi, không có mùi ươn hoặc mùi lạ khác
  • Sau khi luộc: Màu tự nhiên, mùi thơm, cơ thịt săn chắc, đốt đầu không bở, nước luộc trong.

– Tôm hùm thịt cấp đông dạng IQF

  • Mức độ nguyên vẹn: Thân tôm nguyên vẹn, sạch màng bao quanh thân, sạch ruột.
  • Trạng thái cơ thịt: Thịt săn chắc, đàn hồi.
  • Màu sắc: Màu của vỏ và thịt tự nhiên của tôm hùm tươi
  • Mùi tự nhiên của tôm hùm tươi, không có mùi ươn hoặc mùi lạ khác
  • Sau khi luộc: Màu tự nhiên, mùi thơm, cơ thịt săn chắc, đốt đầu không bở, nước luộc trong.

Tôm hùm thịt vụn (BM) cấp đông dạng bánh (block).

  • Mức độ nguyên vẹn: Sạch màng bao quanh thân, sạch ruột; cho phép thân tôm không nguyên vẹn nhưng không dập nát.
  • Trạng thái cơ thịt: Sạch màng bao quanh thân, sạch ruột; cho phép thân tôm không nguyên vẹn nhưng không dập nát.
  • Màu sắc: Màu của vỏ và thịt tự nhiên của tôm hùm tươi
  • Mùi tự nhiên của tôm hùm tươi, không có mùi ươn hoặc mùi lạ khác
  • Sau khi luộc: Màu tự nhiên, mùi thơm, vị kém ngọt, cơ thịt không bở, nước luộc vẩn đục nhẹ.
Bảo quản tôm hùm
Bảo quản tôm hùm

Yêu cầu cơ bản của tôm hùm cấp đông

  • Tôm hùm cấp đông phải được sản xuất theo quy trình công nghệ do cơ quan có thẩm quyền ban hành.
  • Thời gian làm đông không quá 4h, nhiệt độ trung tâm sản phẩm không lớn hơn âm 18o Riêng tôm hùm thịt vụn cho phép thời gian làm đông không quá 6h, nhiệt độ trung tâm sản phẩm không lớn hơn âm 12oC
  • Trạng thái sản phẩm sau khi cấp đông, mạ băng phải nguyên vẹn, không dập vỡ, màu sắc tự nhiên, lớp băng phải phủ kín đồng đều toàn bộ sản phẩm.
  • Khối lượng tịnh của một đơn vị sản phẩm sau khi rã đông và để ráo nước, cho phép sai số ± 2,5% so với khối lượng quy định.

Quy cách đóng gói tôm hùm cấp đông

Mỗi đơn vị sản phẩm tôm hùm vỏ đông lạnh được bao bằng túi polyetylen, miệng túi được gấp lại và buộc chặt. Sản phẩm tôm hùm thịt đông lạnh được gói kín trong giấy polyetylen. Tôm hùm thịt vụn (BM) mỗi bánh được cho vào một túi PE, hàn kín miệng túi. Bao gói xong, sản phẩm cùng dạng, cùng hạng và cùng cỡ được xếp vào thùng cáctông theo số lượng và khối lượng quy định, sau đó đai nẹp thùng chắc chắn. Túi PE và dây phải sạch sẽ, không có mùi hôi dầu và mùi lạ khác, thùng cáctông phải chắc chắn, bền, sạch và được tráng paraphin chống ẩm.

Tôm hùm cấp đông có chất lượng không?

BETOM xin trả lời rằng CÓ ạ. Cấp đông tôm hùm là phương pháp hiện đại được thực hiện ở các nước có kỹ thuật tiên tiến, bởi vì sản phẩm lạnh đông cực nhanh đảm bảo giữ được hầu như nguyên vẹn phẩm chất tươi sống (dinh dưỡng) của con tôm hùm như ban đầu. Vì ở nhiệt độ thấp, vi sinh vật sẽ bị đóng băng nên nó sẽ bị ngủ và không làm hư hỏng tôm hùm. Đông lạnh kìm hãm được những biến đổi về hoá học và sinh học Khi bảo quản làm lạnh thường thì nước trong túi chứa tôm chưa biến thành nước đá, tức là chưa có sự đóng băng. Nó chỉ bảo quản tôm hùm được một tuần đến vài tháng tùy loại. Muốn bảo quản được lâu hơn từ ba bốn tháng đến vài năm thì phải làm lạnh đông. Đối với tôm hùm cần bảo quản ở nhiệt độ từ 0-4 độ C , Nhưng ở Việt Nam luôn luôn nắng nóng, nhiệt độ bên ngoài từ 30-40 độ C nên bảo quản bằng một ít đá phủ trên bề mặt là hoàn toàn không đảm bảo, hải sản sẽ dễ sinh nhiều độc tố, giảm chất lượng dinh dưỡng, vì vậy nên bảo quản bằng đông lạnh để đảm bảo chất lượng”.

Hãy theo dõi BETOM để biết thêm nhiều điều bổ ích về tôm hùm nha.

Nếu bạn thấy bài viết của BETOM thú vị và bổ ích hãy chia sẻ cho bạn bè và người thân của bạn nhé.

Click vào Website: tomhumpl.com để cập nhật thêm thật nhiều kiến thức bổ ích từ BETOM nhé!

PHẠM THỊ PHƯƠNG LOAN

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *